怎样做蛋黄莲蓉月饼
怎样做蛋黄莲蓉月饼?让我们一起了解一下吧。
莲蓉蛋黄月饼的做法一
材料:面粉100g,奶粉20g,转化糖浆75g,莲蓉750g,咸蛋黄300g,食用枧水、色拉油、蛋黄水各适量。
做法:
1、将转化糖浆倒入一个大盆内,再加入食用枧水拌匀,然后加入色拉油拌匀;
2、加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包裹起来,静置松弛1小时以上待用;
3、咸蛋黄事先用料酒腌过沥干,将莲蓉馅分成10份,每份加蛋黄一起约80克,将每份莲蓉馅揉成球,再分成两半,中间放入咸蛋黄。再扣上另一半的莲蓉馅,最后揉成球,待用;
4、依次将10个莲蓉馅中都包裹进蛋黄;
5、将松弛好的面团分成10份,揉成小球待用;
6、取一个饼皮面团,用手压扁压薄,如果觉得粘手可以在手上拍些面粉防粘,然后将做好的馅料球放在饼皮中间包裹起来;
7、用大拇指和食指轻推饼皮慢慢将馅料包裹住,因为饼皮较薄不是很好包要有耐心,注意力度要使饼皮均匀不能露馅,包好以后揉成一个球;
8、将包好的月饼胚拍上一些面粉,放入模具中,按实;
9、按压月饼模具,将做好的月饼放入烤盘中,依次做好10个月饼;
10、烤箱预热200度,将月饼喷上水防止开裂,放入烤箱烤5分钟至定型,取出,表面(侧面不用)刷上蛋黄水,再入烤箱烤15分钟左右,注意观察,月饼饼皮棕黄色即可,取出晾凉,再放置1-2天,饼皮回油变软即可。
莲蓉蛋黄月饼的做法二
步骤:
1.转化糖浆加热倒入枧水
2.再加入花生油不停搅拌至均匀,放凉备用
3.低筋面粉过筛
4.将糖浆油慢慢倒入面粉里
5.用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒2个小时
6.咸鸭蛋取其蛋黄放进烤箱中层烤6分钟
7.醒好的油面团分成每个20克的小面团,莲蓉馅分成每个45克,莲蓉揉圆压扁,将咸蛋黄放在莲蓉中间揉成圆形
8.醒好的油面团揉圆压盖上保鲜膜用擀杖擀开
9.将莲蓉馅放在油面团里揉成圆球状
10.月饼模具里装入少许低筋面粉然后再倒出多余的粉
11.将圆球放进模具中按压
12.烤盘里放上油纸月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹
13.月饼表面喷点水放入预热200度的烤箱中层烘烤5分钟左右拿出
14.鸡蛋磕开倒进碗里,倒出少许蛋白不用,然后将碗里的鸡蛋拌匀用刷子刷在月饼表面上
15.再进烤箱中层烤15分钟左右
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。
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