什么样的大白菜适合腌制泡菜
什么样的大白菜适合腌制泡菜?让我们一起了解一下吧。
一般来说,用于腌制泡菜的白菜多是直筒舒心的白菜,由于包心不紧,盐水很容易浸透到菜心和帮叶之间,使菜体完全浸泡在水中,适合乳酸菌繁殖,能充分发酵,让腌制出来的白菜泡菜更好吃。而叠抱封口的白菜就不适合腌制了,因为这个品种的白菜包心过于紧实,菜叶一层叠着一层,腌制时盐水很难渗透进去,腌制到一般可能菜心就腐烂了。
拓展:白菜泡菜怎么腌制
白菜泡菜的腌制方法并不复杂,与制作其他泡菜类似,根据是否制作辣白菜泡菜,主要有以下两种做法:
1、不辣的白菜泡菜
选择合适的白菜品种,洗净后对切,沥干水分;然后准备八角、香叶、花椒、姜、桂皮等香料,放入锅中加盐和清水烧开。煮好的调料水冷却后放入坛中,加入切好的白菜和各种香料,密封装坛腌制10天左右即可。
2、辣白菜泡菜的做法
白菜洗净,切开,在白菜的每一层都加适量盐腌制15分钟左右,使白菜析出水分。锅中烧油,待到8成热的时候,放入辣椒面、花椒面、盐、葱姜蒜末、酱油,搅匀制成辣椒酱;接着将辣椒酱均匀的涂在白菜上,涂好酱料的白菜放入泡菜坛中,密封2天即可食用。
白菜泡菜含有多种维生素和酸性物质,吃起来爽口美味,既可以生吃也可以炒菜用,不过要注意,吃白菜泡菜时要细嚼慢咽,这样才有利于消化和吸收营养成分。
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。
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