半烫面蒸饺怎么做
半烫面蒸饺怎么做?下面请大家看看小编的分享吧。
1、准备500克高筋面粉,一分为二。250克面粉里加125克凉水和成面团。250克面粉里加5克猪油,倒入125克开水,搅成面絮后放凉,然后和成面团。
2、把2种面团分别揉光滑,分别盖上保鲜膜醒20分钟左右。
3、2种面团醒好后继续分别揉到光滑细腻,然后把2种面团放在一起揉匀,揉成一个光滑又细腻的面团。
4、揉好的面团盖上保鲜膜备用,等饺子馅调好后,就可以擀成饺子皮包蒸饺了。这样制作出来的“半烫面饺子皮”,有水饺皮的劲道和韧性,又有烫面的柔软,特别是猪油的加入,让蒸饺在颜色和口感上都更胜一筹。
要点:
1、蒸饺放在笼屉之前,一定放上笼布或者在笼屉上刷层油,这样蒸熟后才能拿下来不破皮。
2、蒸饺馅尽量不要用青叶蔬菜,因为蒸熟后青叶蔬菜容易发黄,而且味道不如做水饺好吃,像萝卜、白菜、包菜等都非常适合做蒸饺馅。
拓展小知识:
一、蒸饺是全烫面好还是半烫面好?
全烫面,这种烫面饺子皮,是用开水和面,面团比较软和,不劲道没韧劲,做出来的蒸饺即使凉了也是软和的,包馅也不易露汁,特适合老人和孩子吃。即使吃多了,也好消化。全烫面蒸饺颜色偏黄,所以蒸出的饺子颜色偏黄黑色。吃起来有点粘,这是因为面粉劲道被开水烫没有了,而且蒸出的饺子表皮会有些坑坑洼洼,不光滑了。
半烫面,这种烫面,属于一半用开水和面的,另一半是冷水和面,两者加在一起就是半烫面了。这种蒸饺稍微有点劲道,也有点韧劲,还比较软和,吃起来软中带劲道,即使凉了也不软不硬,适合老少皆宜吃。
蒸饺是全烫面好还是半烫面好,这个不能一概而论,因为每个人的口感不一样,蒸饺的外皮要求也就不一样了。喜欢吃软和有韧劲的,可以用半烫面。喜欢软和的,可以全烫面。老人和孩子吃,建议用全烫面,因为饺子皮软和好嚼,也好消化。
二、蒸饺做法的诀窍
窍门1:
蒸饺皮用开水和面,又称“烫面蒸饺”。就是面粉和开水按2比1的比例先和成面团,然后擀饺子皮包成蒸饺。这种“烫面蒸饺”吃起来非常软和,放凉也不会变硬。
做蒸饺皮用的面团,一半用开水和面,一半用凉水和面,两种面团和好后放在一起揉成面团,这种做法叫“半烫面蒸饺”,这种蒸饺吃起来劲道又软和,口感会更好些。
如果你喜欢蒸饺皮吃起来更柔软些,就做“烫面蒸饺”;如果你喜欢蒸饺皮不仅软和,还劲道,就做“半烫面蒸饺”。记得透明蒸饺只能做“烫面蒸饺”哦。
窍门2:
制作蒸饺皮时,为了让蒸饺吃起来更柔软,和面时适量加点猪油,这样蒸熟的饺子不仅吃起来更软和些,颜色还油亮,带着猪油的香味。
动物油脂都有乳化的作用,和面时适量加入,可以让面皮蒸熟后更柔软,猪油是所有动物油脂中熔点较低的,而且猪油在日常生活中较为常见,用猪油和面做蒸饺皮是最合适的。
制作烫面蒸饺皮和面,每500克面粉加250克开水、5克猪油,放凉后和成面团,然后擀成饺子皮。
以上就是小编的分享,希望对你有所帮助。
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