先把山慈姑洗净去皮，切旋刀块，放入盘中待用。然后在鸡蛋清内放入适量干淀粉，搅拌成糊状；在放山慈姑的盘内加入少许干淀粉拌和一下，遂块在蛋清糊内拖过，并再逐块蘸上干淀粉后待用。同时，锅内放入熟清油加热，至五六成热时，分别投入山慈姑块，炸至呈金黄色，成熟、表面发硬时，用漏勺捞出。油锅用小火保温至六七成，另用净铁锅加入少量油、白糖、清水，并用小火加热，使糖慢慢地融化后直到熬制糖水能拔出丝的程度时，迅速把山慈姑块投入油锅内复炸1次，即用锅勺捞起放入熬糖水的锅内，迅速翻拌，边翻锅边均匀撒上芝麻，即可装入涂过油的盆子内。