霉豆腐的制作要点
霉豆腐的制作要点是什么,一起来看看小编今天的分享吧。
1、选豆腐:制作霉豆腐的豆腐在石膏水中味道鲜美,最好是嫩豆腐。如果你在北方买不到石膏做的豆腐,那就买越嫩越好的豆腐。如果太老,它会很干,影响味道和味道;
2、温度:在老家让豆腐发霉的时候,都是用稻草,一层稻草一层豆腐一层一层往上放,最上面放上棉被之类的东西,一般到一个星期左右,霉就长出来了。在北方没有稻草,只能用篦子,温度要保持到12~18度左右,只要看到发酵好的样子就可以;
3、配料:发酵发霉豆腐应根据个人口味用不同的配料进行第二次发酵,个人使用为1:1:0.3胡椒面、盐、胡椒面;
4、存放:最好的储存方法是把准备好的豆腐放在瓦罐里,然后在上面倒一层白葡萄酒,这样它在储存一两年后不会变坏,而且会很香。但一定要在坛子的边上放上水以防止空气进入,或者定期清洁罐子的一侧。
拓展小知识:霉豆腐制作方法
将豆腐切成小方块,等其发霉后,稍微清洗一下,蘸上各种调料,封装起来,放置一段时间就成霉豆腐也叫腐乳。
腐乳是我国人民喜爱的传统食品,早在公元5世纪的古书中就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的记载。
腐乳通常可分为白、红、青三种:白色腐乳在生产时不加红曲,使其保持本色;腐乳坯加红曲即红腐乳;青色腐乳是指臭腐乳,又称青方,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色。腐乳在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,3个月至半年后,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味鲜美适口。
以上就是小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。
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