卤牛肉要焯水吗
卤牛肉要焯水吗,一起来看看小编今天的分享吧。
卤牛肉在制作之前是需要先焯水的,焯水可以去除牛肉的腥味和牛肉中的血水,还可以让牛肉更容易嚼烂,食用的口感更好。而不焯水直接下锅卤非常影响口感且容易煮硬,极难下嘴。
拓展小知识:
卤牛肉是冷水下锅还是热水下锅
卤牛肉在焯水的时候,最好是冷水下锅,这样能让牛肉里面的血水煮出来,且不会让其口感变老。在焯水的时候可以放入点花椒或者生姜和料酒,可以有效去除牛肉上的膻味。
首先我们在锅中加入冷水,然后将牛肉放进去,接着再切几片生姜,倒些料酒,开火煮出牛肉里面的血水,这个过程中一直翻动牛肉,等微微变色之后捞起来,然后就可以进行后续制作了。
卤牛肉的制作步骤
1、首先将牛肉浸泡在清水当中,大概两个小时之后冷水下锅焯水,记得翻面,水开了之后煮个两三分钟,将牛肉中的血水煮出来。
2、然后准备好小茴香、八角、桂皮、丁香、草果等香料,并且将香料放在专业的袋子当中,放在水里煮开,水开之后继续煮十分钟左右。
3、然后将之前煮好的牛肉放在冷水下面冲冲,将牛肉放在卤汤当中,可以放入冰糖、生抽、老抽、料酒等等材料,然后用小火慢慢焖煮,差不多等个一小时左右,最后十分钟的时候加入适量的盐就可以了。
4、最后可以将弄好的牛肉从里面捞出来,等汤汁冷点之后再将牛肉放进去浸泡,等个四五小时差不多可以,或者放一晚上再说。
5、牛肉浸泡好之后再捞出来,等它干燥一点就可以切片存储了。可以将做好的牛肉放在冰箱里面,这样想吃的时候就可以去吃了。
以上就是小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。
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