儿菜又叫什么名字

儿菜又叫什么名字，下面就来给大家详细介绍：

儿菜一般指抱子芥，抱子芥是二年生蔬菜，生长势强，总叶数30左右，腋芽在茎上重叠、呈宝塔状。儿菜是一种生长非常奇特的蔬菜，是以膨大的茎和腋芽为食用器官，粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间，故名“儿菜”。儿菜幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替，每个芽块100-200克，每株生有芽块菜15-20个。

儿菜具有芥菜的清香，但口感却要好很多，甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。色彩漂亮，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间，如果炒菜的时候，用些红辣椒做点缀，煞是喜人。

拓展小知识：

儿菜和榨菜的区别

类别不同

榨菜是被子植物门，双子叶植物纲的一科，多为草本植物，是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如雪里蕻、九头芥、豆腐皮芥、猪血芥等。榨菜以茎用芥菜为原料腌制而成，是一种半干态非发酵性咸菜，是中国名特产品之一。

儿菜一般指抱子芥，是十字花科芸薹属芥菜种的一个变种，我国特有的蔬菜作物，其短缩茎和腋芽均可食用，营养价值较高，具有十字花科植物特有的清香，多以鲜食为主。

形态特征不同

榨菜是生长在地上部分的下部为肥大的瘤茎，茎上长有十余片大叶，大叶的叶柄基部长有瘤状的肉质茎，且具有明显的瘤状凸起，其瘤茎表皮为青绿色，较光滑，皮下的肉质为白色而且较为肥厚，因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。

儿菜的茎较为粗大，腋芽较为发达，其肉质腋芽为它的主要食用器官，一般呈塔状，其芽顶钝圆，主茎与肉质腋芽的重量比约为1：4，腋芽在茎上重叠，是喜温凉湿润的二年生蔬菜，生长势强，总叶数30左右。

栽培区域不同

榨菜发展到了四川省内的30多个市县，浙江、江苏、福建、湖南、上海、广西、台湾等地也有生产。

儿菜栽培区域原仅限于四川盆地（川渝地区），而后逐步发展到云南、贵州、湖南、湖北、江西、安徽、浙江、江苏、上海等长江中下游及周边地区。

营养价值不同

榨菜含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，还含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓。

儿菜富含钙、铁、磷、维生素等，所含钙、磷居各类蔬菜前列，硫胺素（VB1）、核黄素（VB2）、烟酸（VB3）的含量也很高，儿菜外叶碧绿，茎皮绿白相间，十分诱人，品质细嫩，味道清香微甜，脆嫩化渣，具有煮汤、红烧、炒食、凉拌、泡菜、腌渍等多种吃法。

儿菜的功效与作用

1、提神醒脑：儿菜中含有的大量抗坏血酸，具有很强的还原性，参与机体重要的氧化还原过程，可以增加大脑的氧含量，激发大脑对氧的利用，具有提神醒脑，消除疲劳的功效。

2、下气消食：儿菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。

3、利尿除湿：儿菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除湿；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

4、润肠解毒：儿菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用。

如何挑选儿菜

如果想炒食，最好选个头大一些的，约一个拳头大；如果想凉拌，选择中等大小的，约半个拳头大；如果做泡菜，选择小个的，比红枣大些即可。

儿菜怎么吃

蘸水儿菜

食材：儿菜500克，食盐3克，酱油5克，红尖椒3个。

做法：儿菜洗净对半切开，锅内放水烧开，水内放少许盐，把儿菜焯一下，多一点时间，让基本熟了，捞出用凉开水过一下，控干水分摆盘，小干红辣椒切碎放入小碗中，倒入海鲜酱油即可。

儿菜开胃小咸菜

食材：儿菜300克，盐8克，白糖2克，花椒粉2克，辣椒粉3克，红油辣子适量。

做法：儿菜头分成小块，清洗干净，切成片，晒干水分8、9成干，用凉开水洗两次，洗去灰尘，放盐，再调入白糖，花椒粉，辣椒粉，搅拌均匀，装入清洁干净的玻璃瓶里，放入冰糖保存1周取出适量拌入红油辣子即可。

凉拌儿菜

食材：儿菜1个，食盐1小勺，鸡精小半勺，芝麻油1小勺。

做法：先把儿菜切去老的部分，再掰开洗净，切成片状备用，盆中放入盐加入适量的清水，把盐打至融化，再把切好的菜片放入盐水中浸泡12个小时以上(去菜的生味儿)，最后把浸泡的儿菜沥干水份加入少许鸡精和芝麻油调匀装盘即可。

炝炒儿菜

食材：儿菜350克，植物油2勺，干辣椒4个，花椒1小勺，盐2勺。

做法：将儿菜洗净，再削掉底部稍老一点的皮，将儿菜切片，备好干辣椒、花椒，炒锅烧热，倒入适量植物油烧热；放入干辣椒、花椒爆香，放入儿菜大火翻炒，儿菜炒变色后，调入适量盐，翻炒均匀，关火，即可起锅装盘。

虾米儿菜

食材：儿菜500克，虾米20克，食盐1茶匙，鸡精1茶匙。

做法：将儿菜清洗干净后，削去老皮，然后切成小块，起锅加油烧热，将儿菜倒入锅中翻炒一会，再倒入虾米翻炒均匀，接着倒入1碗清水，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，然后盖上锅盖，焖煮10分钟，10分钟后汤汁不多时即可出锅。

儿菜食用禁忌

1、儿菜味苦、涩，性凉，所以懂视网小编提醒大家，即使儿菜鲜美，也不可过多食用，以免引起消化不良。

2、脾胃虚寒者忌服，湿热质、痰湿质、阴虚质体质者不宜食用儿菜，其他人群食用也要控制量。

儿菜种植技术

儿菜什么时候种植最好

儿菜种植时间一般是在秋季8、9月份进行的。种植时间不能太晚，也不能太早，太早的话就容易有病虫害，太晚的话温度就会很低，是利于它生长的，产量也会有所降低。

儿菜种植方法

种植儿菜首先要选择土层深厚、肥沃疏松的沙壤土地块，土壤酸碱度呈中性或弱碱性，深翻土壤并施足基肥。在10月份，将儿菜苗定植在地里，株行距45-50厘米。定植后2-3天，施用定根肥，肥料一般用人畜粪；定植后15天，进行第1次追肥；定植后35天，进行第2次追肥。在种植的时候还要注意做好中耕除草、病虫害防治等基本工作，这些管理工作在种植中都是必不可少的。