包子馅做法大全
包子馅的做法大全都有哪些,一起来看看小编的分享吧!
一、香菇包子馅的做法
材料:猪肉200克、胡萝卜1根、泡发香菇15朵左右、姜2片、葱半根、食用油50克、盐适量、鸡精适量、生抽20克、料酒15克、花椒粉少许。
步骤:
1、准备好所需食材,香菇要提前泡发。
2、葱姜备用。
3、把猪肉剁成肉糜。
4、葱、姜也剁成碎末。
5、把猪肉和葱、姜一起放入容器中。
6、调入食用油、生抽、料酒、盐、鸡精和花椒粉。
7、顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿。
8、香菇和胡萝卜剁成碎末。
9、放入肉馅中。
10、搅拌均匀即可。
11、拌好的馅料用来做包子或者饺子都可以。
二、猪肉玉米馅包子的做法
面团材料:中筋面粉250克、水135克、酵母3克(1/2小匙+1/4匙)、细砂糖15克、色拉油5克。
肉馅材料:猪肉末250克(三分肥七分瘦)、胡萝卜、玉米粒。
调料:葱、姜、生抽、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、香油、水。
步骤:
1、将所有面团材料混合,揉成面团。(掌握面光、盆光、手光的三光原则)。揉好的面团发酵至2-2、5倍大,内部出现蜂窝组织状。
2、准备材料:胡萝卜切碎,葱姜切末,加生抽、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、香油、适量水。
3、顺时针搅拌均匀至肉馅上劲,发酵好的面团排气,分成10个小面团,将面团按扁擀圆,注意中间厚四边薄。
4、取适量肉馅放在面皮上,捏紧摺口,包好。包好的包子放在铺了纱布或刷了油的蒸屉上,盖上锅盖,二次醒发10分钟。冷水上锅蒸,水开后中大火蒸约12分钟,关火后过3分钟揭盖(全程蒸的时间约17分钟)。
三、素菜馅包子的做法
材料:高筋面粉500克、牛奶260克左右、酵母6克、温水少量。
调料:胡萝卜、油菜、鸡蛋2个、香菇、大葱、姜、芝麻油、鸡精、盐、花椒粉、糖。
步骤:
1、准备好面粉。酵母用少量的温水化开,倒在面粉里,再倒入牛奶。用筷子搅拌一下。揉好面团,饧发30分钟。
2、准备好需要的蔬菜。油菜用水焯一下,然后放入凉水中,把油菜的水挤干,切碎。胡萝卜和香菇切碎,用油炒一下,鸡蛋打散,炒熟,把这几种配菜放在一起。放入调味和大葱末姜末,拌匀。
3、取一小块面团,跟饺子皮差不多大就可以了,擀开,放一些馅料。向上团起,从上面收口。如果觉得上面比较长,可以煎一小段,然后再用牙签压出花纹。锅里烧水,水开后,放入包子蒸5分钟即可。
四、豆沙馅包子的做法
1、将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟。
2、将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团。
3、置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大。
4、取出排气,重新揉圆,将面团分成约30克一个的小剂子,擀成圆形面皮。
5、掌心抹油,将市售成品豆沙馅搓成约20克一个的圆形小球。
5、豆腐粉条素馅包子的做法
1、把豆腐切成大片上锅蒸十分钟,然后把豆腐切碎,尽量碎。粉条150克用温水泡软,如果想省事就放锅里煮一会,然后捞出同样也切成碎。木耳200克洗净后切成碎备用。净切碎备用。葱段切葱花备用。
2、和面,面粉800克加水大约400ml和干酵母粉8克和成光滑的面团,盖上盖子发面。起油锅,倒入45ml花生油,油热时放入葱花和虾皮100克炒香,放入生姜粉炒匀。接着放入豆腐翻炒,炒至颜色发黄。接着放入粉条和木耳同炒,放入料酒1/2汤匙(8ml)、盐2茶匙(8克)、胡椒粉1茶匙(5克)、香油1茶匙(5ml)。
3、关火,放入香菜拌匀。面发好后开始包包子。
4、包完的包子放入锅内不开火醒20分钟。蒸好后关火再焖5分钟即可。
六、猪肉大葱馅包子的做法
1、将面和好放置温暖处饧发至2倍大小,将五花肉馅放入酱油、五香粉、料酒、鸡精香油、少许姜末腌制入味,加入适量清水(或蛋清)调节馅料的浓稠,打水记得少量多次,至水完全吸收,将大葱切葱花适当剁一下放入肉馅中,加入一大勺熟花生油,拌匀,包包子之前加入适量盐调味。
2、饧发好的面团搓成长条,切剂子(饺子剂子的大小)擀成中间厚四周薄的小包子皮,包包子、将包子放入屉中,小火逐步加热,至锅盖也热了后开大火,冒气后蒸6-8分钟,关火,2-3分钟后开锅盖(先期的小火加热是二次发酵的过程,包子小6-8分钟就好,不放心的话再蒸一会儿,有包子味关火。记得不要立即开锅盖,2-3分钟后再掀锅盖,否则包子容易瘪塌)。
3、平底锅中抹少许油,将包子放到其中,小火煎至脆底,撒小香葱和芝麻点缀即可。
以上就是小编今天的分享,希望能给大家带来帮助。
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