冻干榴莲干是怎么做的
冻干榴莲干是怎么做的?让我们一起了解一下吧。
冻干榴莲干做法:
1、优选当季新鲜榴莲(选择果肉土黄色,光泽明显,果肉软硬适中,肉质紧密的榴莲果肉),剥壳去核。
2、取出榴莲肉,分切2- 4cm的小块,进行进行清洗、分级、切片杀菌、浓缩等工序。
3、把切好榴莲肉平整铺放到冻干机的托盘里面。
4、然后把托盘放冻干机的冻干室里面,进行低温冻结(也可以放冻库预冻)。
5、预冻结束后,开始冻干。(实验证明:切块大小为 2cm,隔板温度45℃,冻干16h,真空度达到 50Pa的工艺条件下效果最好。)
6、冻干程序结束后,取出冻干榴莲干,密封包装即可。
拓展:生产冻干榴莲干要用到哪些设备
冻干榴莲干是冻干食品的一种,它的生产主要用到的设备是食品真空冻干机,除此之外,冻干榴莲干的生产还需要用到以下设备:
挑选机、清洗机、去壳机、分切机、纯水机、冷冻机、分拣机、包装机、检测机、打包机等,由这些设备组成的冻干榴莲干生产线设定数据后一键启动,全自动运行,可以远程操作和监控功能,非常方便。这套生产线设备除了生产冻干榴莲干外,其他的冻干水果干也可以制作。
拓展:冻干榴莲干的冻干过程
冻干榴莲干是在食品冻干机中完成冻干处理的,整个过程分为三个阶段:
1、冷冻:将榴莲送入干燥箱后就要对其进行冷冻。设备的制冷系统可将箱内温度调至-35~50℃,冷冻榴莲用时短,冻结彻底。制冷系统的温度调节方便,满足不同物料的冷冻,加大了操作灵活度。
2、真空升华:冷冻完成的榴莲要进入真空升华阶段,真空系统会按预先设定的真空值将干燥箱内变成真空环境,加热系统则会提供水分升华所需热量。
3、解析干燥:经过真空升华干燥的榴莲并不能达到干燥要求,榴莲内部还会存在一些未冻结水分。此时,就需要进行第二次干燥——解析干燥。通过解析干燥后,榴莲内部的水分能去除95%~99%以上。
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。
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