清酒品牌推荐榜 清酒哪个牌子好

清酒哪个牌子好？它们分别是Daishichi/大七、Juyondai/十四代、Isojiman/矶自慢、Kikuhime/菊姬、Kubota/久保田、Kokuryu/黑龙等。小编为您整理了清酒品牌推荐榜，喝过这些吟酿级清酒，谁还会说“清酒就是白酒兑水”？。

大七 Daishichi 日本

清酒资深饮家中流传着这样一句话——“武林至尊妙花兰曲，龙泉宝刀号令天下，菊姬一出黑龙争锋。”其中最先提到的妙花兰曲，就来自大七酒造。

大七酒造来自福岛县，创立于1752年，二百多年来一直坚持使用生酛酿造法，有着“生酛酿造全国第一”的美名。日本清酒传统中有“一曲二酝三造”的说法——曲是米曲，米曲霉的产物（类似于黄酒制造中的小曲），用于分解淀粉，也有助于风味的形成；酝是指酒母，酒母是用米和水制造出的营养丰富的酒醅状物；造，也就是“醪”，即在上述物料齐备后的发酵过程。米曲和酒母都有给酵母发酵提供养分的作用，酒母更被视作酒的根本。

而生酛，正是酒母的一种。早期的酿酒技术不甚发达，会将蒸好的米加水放进桶里，搅拌15-20个小时，再用人力将米捣碎，以加速糖化过程，这一工艺叫做山卸，这样制成的酒母就叫做生酛。生酛从空气中获取天然乳酸菌，产生乳酸，从而抑制有害菌并促进酵母繁殖，如此培养的酵母非常强劲，能充分发酵，酿制口感辛辣的酒品。这种方法的缺点是费时费力，且从空气中获取天然乳酸菌的随机性强，不易掌握，现在大多数酒厂早已改用效率高的速酿酒母。然而大七酒造掌握了生酛法的窍门，是如今少数仍坚持采用生酛法的酒造之一。

清酒是日本的国酒，国家非常重视其发展，不仅在粮食法里规定了一批酿造用玄米，日本清酒酿造协会还曾研制出一批酵母，按特征分类编号，提供给各个酒造使用。常见的类型有协会7号，发酵性能好，主要用于普通清酒的发酵；协会9号，代谢产物富含果香，口感清爽，主要用于吟酿类型酒生产。

传统的清酒产业中，酵母是由酒造研制的，所谓独家酵母；邻近酒造的杜氏们也会互相交流分享，从而形成每个地区的独特品种，如山形县的山形酵母，静冈县的静冈酵母。协会酵母出现后，统一使用协会9号酵母酿造吟酿酒，的确大大提高了效率，但也导致不同酒造的出品风味趋向一致，所以有实力的酒造，都会研制独家酵母，大七就是这样一个典型，其酒品都是使用大七酵母进行发酵的。

大七酒造的酒米选用了知名度高的山田锦、五百万石，部分单品的风味特征是旧式酒的米香，部分偏向新式酒的果实香气，总体口感偏辛辣，后劲大。单品中，首推有着“幻酒神器”美名的妙花兰曲，这款酒推出之时，是日本唯一以生酛方式制作的纯米大吟酿，层次丰富的香气和强劲浓厚的味道是它的显著特征，推出后仅三年，便获得了全国新酒评鉴会的金赏。

妙花兰曲由人手逐粒选米，在压榨阶段使用重力自然垂滴的方法，类似于十四代七垂二十贯的工艺，也叫雫榨法。此法得到的酒液十分稀少，而所选的原酒，都来自醇熟程度最好的年份，并非每个年份都有达到标准的原酒，因此妙花兰曲的出产年份、数量都有很大的不确定性，多时大约2000余瓶，寡时则只有700瓶左右，价格一般在两万日元以上，但因为产量稀少，购买难度极高。

大七酒造将妙花兰曲视为其巅峰之作，只有达到最高水平的酒，才会以“妙花兰曲”之名限量发售。除了妙花兰曲，大七酒造旗下也有较亲民的酒款，比如箕轮门纯米大吟酿，拥有生酛酒的优雅纤细口感，加上苹果的香气，适合搭配多种菜式，4000日元即可入手1.8升装。可惜的是，目前国内暂无渠道可购买大七酒造的清酒。

十四代 Juyondai 日本

十四代来自日本东北部有着“吟酿王国”美名的山形县，是高木酒造旗下最有名的旗舰品牌。高木酒造是个历史悠久的老酒厂，创立于1615年，早期曾凭借“朝日鹰”牌清酒名噪一时。上世纪90年代，日本经济泡沫破灭，高木酒造开始衰落；当时的酿酒师退休后，酒厂无力再聘请新的酿酒师。面对这一窘境，酒造第15代继承人高木辰五郎决定潜心研究酿酒技术，在经营酒厂的同时还兼任酿酒师，参与产品开发。

这一时期，“淡丽辛口”风格的新潟酒是市场的主流，人们一度偏好这种香气清淡、口感柔滑、后劲辛辣的清酒。高木却反其道而行，大力生产精米步合高、果香充沛，口感圆润丰满的吟酿酒，研发了“十四代”系列，并作为酒厂的主推产品。

吟酿酒，是清酒中工艺要求最高的类型，从前是杜氏(酿酒师)为了品评会钻研技术而酿制的，所谓“酒中艺术品”。吟酿酒的发展，得益于1990年日本政府颁布的《清酒的制法品质表示基准》，其中规定了两大系列特定名称酒的概念和具体生产标准。于是，这种使用精制酒米（精米率在60%以下），在低温条件下缓慢发酵酿造而成，具有花果香或香草等所谓吟酿香的吟酿酒（精米率在50%以下的吟酿酒，叫做大吟酿），开始规范化生产，并迅速走向市场。

可以说，十四代正是吟酿酒发展的先驱品牌。独辟蹊径的十四代大吟酿，在新潟酒当道的市场上意外地大获成功，将酒厂带出困境，加上其定位高端，便逐渐打造出了日本顶级清酒品牌，品类也以高级酒吟酿酒和大吟酿酒为主。

清酒行业有一批适于酿酒的优秀酒米品种，清酒的常规命名方式就是以酒米品种命名，最常见的莫过于山田锦。山田锦是公认的“酒米之王”，成酒有着香味短浓的特征，是酿造大吟酿的首选品种，有的厂家甚至制作本酿造酒，都会选用山田锦。但十四代在酒米选择上别出心裁，并不独选山田锦，而是依据产品风格进行选择。

在多数厂家偏好山田锦的现状下，十四代率先起用了被冷落的老牌酒米雄町、出羽灿灿等优质品种，并培育开发出龙之落之子、酒未来、羽州誉等独特品种，在此基础上，搭配山形县特色的山形酵母和酒造独家培养的10号酵母，形成了极具辨识度且难以复制的酒品风格。十四代的顶级酒款，龙泉，最早就是使用酒米龙之落之子酿造的一款纯米大吟酿，在中国的售价已达到30000元以上。不过这款酒在2010年开始改用山田锦，目前仍在使用龙之落之子酒米的酒款是龙之落之子纯米大吟酿。

酒厂有个特色技艺，叫七垂二十贯。通常，清酒在酿造结束后，会以压榨的方式将澄清酒液分离出来，机械压榨是最高效的手段，但机械压榨得到的酒液，质地较为均一，容易带出异杂味。为了解决这一问题，顶尖的清酒厂不断以科技手段优化澄清技术，比如獭祭酒造采用的远心分离。

十四代却截然相反，走上了返璞归真的道路，其压榨环节完全采用手工操作，将重量约二十贯（约75公斤）的酒醪装入布袋后吊在高处，让酒液自然滴下，并以斗瓶收集贮藏，以此法生产的清酒也被称为“雫酒”；七垂是形容得到的酒液十分稀少。这种柔和而自然的方式，可以很大程度地保留风味和质地，但需要耗费大量时间和人力，收集到的酒液也十分有限，因此使用这些雫酒制作的酒款往往价格不菲。十四代以此工艺生产的酒款就叫七垂十二贯，是使用爱山酒米酿造的纯米大吟酿，在中国市场的参考价是8600元，有条件的用户可品尝到这种独特工艺造就的丝滑酒体，口感非常饱满细腻。

十四代之于清酒，相当于罗曼尼康帝之于红酒，它曾经十四次在清酒竞赛中获得金奖，品质得到了官方的高度认可，是当之无愧的王者。十四代的酒款总体价位高，即便是入门款，售价也远高于其他品牌。十四代目前尚未正式进入国内市场，从线上售价来看，在中国最畅销的入门级单品本酿造酒本丸，由五百万石酒米酿造，精米率60%以下，单价就已达到4000元左右。 

另外需注意，十四代的酒款大部分属于生诘酒。生诘酒并非特定名称酒中的一类，这一命名来自其工艺特色——通常，制酒过程中，原料发酵完成后需经过滤、加水等后续处理，一般的清酒要经过两次加热杀菌，第一次在制酒完成之时，也就是贮藏之前，第二次则在装瓶前。生诘酒则是在加热杀菌后进行贮藏，在装瓶前不经过第二次加热杀菌，因此能保持相对新鲜的口感。为了保持酒品品质和良好的口感，需要冷藏保存；冰镇后饮用，风味最佳。

矶自慢 Isojiman 日本

1830年创办的矶自慢酒造，位于静冈县烧津市，是日本静冈县的代表品牌。烧津市位于静冈县中部沿海地区，气候温和，温差适中，这对于酿制风格柔和的吟酿酒非常有利。矶自慢的吟酿酒工艺相当成熟，每款酒都拥有吟酿香。2008年，其酒款曾获选为G8峰会的祝酒，在国际上获得了广泛的赞誉。作为一个高端品牌，矶自慢常常因其高昂价格，与风格相近的十四代、酿人九平次等，一同被视作清酒中的奢侈品。

日本大多数清酒酒造，为了节省成本，酿造原料大多从批发市场上收购，而酒造本身对于这些产自各地的酒米品质，未必都有十足的把握。那些特别重视声誉的酒造，更关注原料质量，矶自慢酒造就有专门指定的田地种植酒米，对原料质量进行严格把控；酒米主要是山田锦和雄町两个品种。

除了在酒米品质下功夫，矶自慢的酿造用水也很有优势——大井川伏流水，来自日本名山南阿尔卑斯山，水质极高，在1985年得到了日本环境省认证。不同于传统用于酿造“淡丽辛口”酒的滩之水，这种水纯净而质地柔软，矿物质含量低，正适合用于酿造口感、柔滑发酵程度不高的吟酿酒。

中国饮家大概不熟悉矶自慢这一品牌，但提到“一滴入魂”，大部分新手都有所耳闻。实际上，一滴入魂既不是品牌，也不是品种类型，而是酒款名称。由于名称令人印象深刻，营销效果极佳，不少酒造都出了自己的一滴入魂单品。

而矶自慢的一滴入魂大吟酿尤其出色，使用山田锦酒米，精磨处理后仅留下45%的米心，搭配静冈县传统的静冈酵母进行酿制。实际上，这一组合不算特别出挑，但得益于静冈酵母代谢产物中丰富的乙酸异戊酯，最后的成酒带有美妙的吟酿香，冰镇至10-13摄氏度后品饮，白桃、香瓜等果味甜美而丰满，入口酸甜适中，口感圆润而没有生酛那种锐利的涩感，回味清新，搭配清淡的海鲜品饮，味道更加鲜美。作为矶自慢的中端价位酒款，一滴入魂的售价达到了6600日元/720ml。

此外，需要特别推荐的是特别纯米酒单品雄町55，在2015年获得全日本清酒大赛纯米酒类的冠军，行内的饮家对其评价也非常高。这款酒在特定名称酒中等级不算高，因此更体现了酒造工艺，它使用了雄町米酿造，精米率55%，在吟酿香的基础上，相对其他酒款口感要醇厚，入口时辛辣感略明显，中段柔顺，回味甘甜。这款酒专供出口售卖，价格在3500日元左右。

目前矶自慢暂未正式进入中国大陆市场，高端单品价格昂贵，如纯米大吟酿单品中取35，因为名声响亮而难以购买，已经成为炒买市场上的热门，价格达到了40000日元，但入门级和中端单品定价相对合理，性价比高，非常适合入门饮家。

菊姬 Kikuhime 日本

日本酒的制作由藏人和杜氏共同完成，藏人指酿酒技术工人，杜氏指酿酒师总指挥，也是把握酿酒全过程的灵魂人物。自古以来，由于技术、习惯等差异，杜氏在日本国各地形成了不同流派，其中实力领先的杜氏流派有四个，分别是来自东北岩手县的南部杜氏、新潟县的越后杜氏、以能登半岛为中心的能登杜氏、兵库县的但马杜氏。能登杜氏现有大约76人，其中以农口尚彦为领衔人物，他也是日本神器级清酒菊姬的创造者。

菊姬于1570年在石川县的白山上创立，多年来在全国的名气并不高。1960年，农口尚彦出任杜氏一职时，菊姬酒造还是一间中小型酒造，年产量约700石。菊姬原本的酿酒风格偏华丽——虽然是传统的米香型，但香气轻快，由闻香、入口到回味，层次非常丰富。但菊姬酒造的主要客户是白山当地的农夫，他们在结束一天的劳动后，更喜欢酒精感强、口味重的酒，以缓解一天的疲劳。这促使农口尚彦在华丽风格的基础上，制作发酵度高、口感更辛辣的酒品，经过六年的努力推出了山废酒。

以往山废酒需陈酿3年才有成熟风味，需要酒厂付出大量的时间成本，而农口尚彦用低于50%的高度精白酒米，配合特殊的制曲技术，克服了这一问题，成酒只需熟成一年就可获得良好风味，如招牌单品山废纯米酒，便是只熟成一年后出厂的。这款酒使用了山田锦酒米，因为发酵充分，酒精度是全系列中最高的，达到了19%；而且不经过滤，因此口感非常醇厚。它的单价在3400日元左右(1.8L)，但是仅在12月和2月发布，所以即便是日本本土消费者也不易购得。

在此后约三十年时光里，菊姬酒造的规模扩大了十倍，从年产量仅700石的小型酒厂，发展成年产7000石的大酒厂，其间更是24次取得金赏奖。可以说，菊姬的辉煌，离不开农口尚彦的努力。虽然农口尚彦已退休多年，不再指导菊姬的酿酒过程，但菊姬的酿造工艺已形成，多年来出品水准稳定，其山废纯米酒和山废吟酿，依然有着很高的知名度。

菊姬的酿酒原料都使用了“酒米之王”山田锦，酿造用水取自白山的冰雪融水，覆盖了纯米酒、吟酿、大吟酿和普通清酒等品类。酒品兼具甜美香气和辛辣口感，主推单品是两款大吟酿和黑吟，其中，黑吟是熟成三年的精品，口感细腻。大部分清酒酒厂在酿造完成后，都会用大量的活性炭给酒液过滤脱色，而菊姬仅使用少量活性炭，因而酒品呈现出淡淡的金黄色，赏心悦目，这也成为其一大特色。

菊理媛是菊姬最高档的产品，熟成10年以上，品质高，同时也数量稀少，一年的产量在200瓶左右，每瓶菊理媛（1.8L）售价50000日元，即便是在日本的一些清酒商店，菊理媛也是一人限购一瓶的稀罕货；而在香港，只有少数高档日本料理店才会有售，价格也接近5000人民币。目前，菊姬暂未正式进入国内市场，仅香港、台湾地区有售。

久保田 Kubota 日本

久保田来自朝日酒造，酒造有着一百八十多年酿酒历史，所在地日本新潟，位于日本东北部，是日本第三大清酒产区，而久保田是新潟酒的代表品牌。日本东北地区盛产优质稻米，且坐拥雪山，水源优越，所以这里出产的清酒格外受到推崇，在日本饮家的心中有着很高的地位，也是日本酒会的首选，久保田则是本土认可度极高的优质品牌。

朝日酒造认为酒米的品质决定了酒的品质，因此对酒米质量十分重视，1990年设立了朝日农研有限公司，其目的在于守护当地农业，生产优质酿酒米。为了生产朝日酒造的理想的酿酒米，还采取了减肥种植和环保型农法等措施。酒米选用了新潟县的主力优质品种五百万石，这一品种适用于酿造清爽、口味温和的清淡酒品。优质酒米和雪山水已经在原料上占据极大优势，而酵母选用了官方研发的协会9号酵母，这一类酵母，发酵产物富含花果香，只需要短期的酿造就可以达到醇厚芳香，是最高效的酵母。此外，酒厂十分注重维护周边环境，努力打造优质的生态环境，以保证产品的品质稳定。

久保田口碑最好的莫过于“寿”系列单品，如纯米大吟酿万寿，曾经多次获奖，这款酒有着梨子、甜瓜和花香混合的香气，浓郁优雅，口感如奶油般，冷藏饮用十分甘美。它不仅代表了久保田的顶级品质，在市场上也十分受欢迎，单价5500日元，同系列的千寿和百寿知名度也很高，价格则相对便宜，在2000-3000日元，总的来说久保田的出品质优价实，相对十四代等品牌来说，更加亲民。

目前，久保田的产品尚未进入中国市场，想尝鲜的饮家只能寻求代购或者到日本游玩时，才能痛快一饮了。

黑龙 Kokuryu 日本

创立于1804年的黑龙是福井县最有名的酒造，同时也是宫内厅采购供皇室使用的清酒。黑龙与菊姬、大七等品牌齐名，是清酒爱好者最向往的品牌之一，但因为营销力度不大，对于中国用户来说，知名度远不如獭祭。近年来，因为德仁天皇好饮黑龙，它也借此机会成为热门清酒品牌。2018年，黑龙酒造采用招标的方式决定新酒的销售，预估单价超过了10万日元，远超于十四代的旗舰款单品龙泉，在商业化方面收获了巨大成功。

在酿造原料上，黑龙酒造优选了酒米，主要是山田锦，部分单品使用了五百万石，水源是白山的冰雪融水，典型的软质水，相对传统的硬水而言发酵度不高，会产生较多的残糖，有助于酒品形成甘甜柔滑的特征，这样的原料搭配无可挑剔。酿酒师畑山浩，来自能登杜氏流派，代表着日本清酒酿酒师的一流水平，酿造用的酵母一直是酒造独家培育的，形成了其独有的风格。

类似于十四代，黑龙在酿造完成的压滤阶段，采用“袋挂法”，即悬挂酒袋，使酒液在重力作用下自然滴落，得到少量的清澈酒液，用于制作大吟酿酒。此外，黑龙的高端酒款都会在低温酒库中陈酿2-3年才出厂，以获得较为成熟的风味。

清酒的传统品饮方式是温饮，稍微加热后饮用。但实际上，品质较差的清酒才需要加热，以挥发掉一些醛类，激发香味，从而变得更顺口。而高级清酒（特定名称酒）追求的吟酿香，需要在较低温度才能完全释放，加热反而会使其香气和味道大打折扣，所以一般建议冰镇饮用。

不过凡事总有例外，黑龙的单品九头龙大吟酿，就是为数不多的可以温饮的清酒，它无论是冷饮还是温饮，都有优秀表现，冷饮时花果香气浓郁，但稍微欠缺平衡，加温后则更佳，这种适合温饮的也叫做燗酒。这款酒需要陈酿多年至熟成，加上产量不高，售价在7000日元左右，

黑龙的产品不多，但许多都是经典，其一线作品多为限定款，仅在特定月份发售，如大吟酿二左卫门，精米率35%的山田锦酿制，经过了2-3年的低温熟成，风味成熟，市场价在1万日元左右。作为一个产量不高的高端品牌，黑龙的单品在市场上一般难觅踪影，还成为热门的炒酒品牌之一。

出羽樱 Dewa-zakura 日本

出羽樱酒造是日本山形县著名酒造，创立于1893年，与十四代同属山形县代表品牌。山形县有着优质的水源，多出产品质上乘的吟酿酒，出羽樱正是其中一个优质品牌。

在酒米的选择上，出羽樱不独倾向于山田锦，还根据酒品特点选择了出羽灿灿、雄町、美山锦等优质品种；酵母则选择了山形酵母和小川酵母，两者都属于地区性酵母，相比起市面上多数酒造使用协会酵母造就的趋向一致的风味，更富深度和特色。

出羽樱的制酒过程至今仍由人工操作，技术要求较高。尤其是制曲过程，需要细致的温度管理，所以通常都在深夜进行，颇费人力。其特色工艺，在发酵完成后的上槽环节，一般是用压榨机分离出酒和酒糟，但用于制作大吟酿的酒液，会使用传统的袋吊法来收集——将醪糟装入细长的布袋，不施加外力，悬挂着使酒液自然滴入下方的酒斗，这种方法和十四代的旗舰款龙泉基本一致。这样得到的酒液格外清澈，少异杂味。

此外，一般清酒在发酵完成后会进行一次加热杀菌，然后贮藏陈酿，再在装瓶前进行第二次加热杀菌。但出羽樱认为，多次进行加热杀菌，容易使吟酿香大大减损，所以吟酿以上等级的酒品，都会以生酒的状态，在低温酒库中贮藏，装瓶后才进行加热杀菌，尽量保留吟酿酒香。但这一系列高级酒并不昂贵，入门级的樱花吟酿，使用50%以下的精磨美山锦酒米酿制，呈现出芬芳的水果香气，甜美易饮，720ml装的价格在2000日元左右，折合人民币仅120元，非常实惠。

传统的清酒受众主要是男性，男性饮酒偏好辛辣口感，所以一般的清酒品牌在酿造风格上，比较看重充分发酵，而非风味的塑造。但佐藤真一认为，好酒要达到口感和香味的平衡，并且应该让所有饮家都称道，所以他一直致力于酿出适合大众、女性也能轻易接受的酒。出羽樱的出品的确不负所望，凭借芬芳的花果香、酒香以及均衡的口感，屡获殊荣，在日本清酒大赛中连续7年获奖，连续18年在美国清酒鉴定会上获得金奖，影响力非凡。

它的吟酿和大吟酿单品在国内外都有着良好的口碑，2008年出羽樱的高档单品，纯米吟酿一路，曾得国际葡萄酒挑战赛清酒冠军，它的风味清新、芳香，恰如其分的鲜味中带有葡萄柚、青柠和哈密瓜的水果风味，售价3000日元。

出羽樱的酒品性价比很高，在各个价位都有合适的选择，不过，品牌暂未进入中国大陆市场，有条件的用户可在香港市场购买。

八海山 Hakkaisan 日本

八海山来自新潟县南鱼沼郡，1922年由八海酿造创办，与大多数品牌相比，它还是个年轻的品牌，成立至今才传到第三代社长。在新潟县，八海山是销售额排名第二的清酒品牌，仅次于久保田。新潟县产的清酒很受日本人推崇，虽然没有特定名称和炫丽的标签，但品质可靠，价格合理，即便是普通酒也很有特色，值得资深饮家品鉴。

八海山在酒米选择上没有固定搭配，五百万石、山田锦、美山锦都有选用，具有新潟酒淡丽辛口的典型风格，最擅长出产生原酒。所谓生原酒，就是未经加热杀菌及加水调节这两项工序的酒。一般清酒在酿造完成后，经过加热杀菌和加水调节等工序，酒精浓度在13%-15%，但这样的新酒香气短促，口感也偏淡。为了解决这个问题，八海山在酿造完成的后续阶段，选择做生原酒，以保留新酒浓厚强烈的风味，这样在配餐时不容易被食物盖过风味。最典型的就是越后之侯系列，冬季限定出产的生原酒，酒精度将近20%，酒精感浓厚，口感酣畅，没有新式吟酿酒的酸味，受到许多传统型饮家的喜爱。

新潟恰好是川端康成笔下的“雪国”，冬季有大量积雪，酒厂因此独辟蹊径，结合冬季得天独厚的优势，创造了近5000平方米的鱼沼之里，这其中有最重要的雪室——每年冬季，工作人员收集积雪，营造出天然的冷藏空间，雪室全年可维持3度左右的低温。得益于雪室安定恒温的环境，丰沛的含水量，也因为存在于天然的低温环境下，有别于一般的冷藏室，水份和鲜度不容易流失，因而造就了酒体更为圆润柔和、入喉顺畅的口感；大吟酿单品雪室贮藏酒，就是在雪室中熟成3年而成的。

除了酿酒酒藏及储酒的天然雪室之外，鱼沼之里还囊括了餐馆、甜点、面包店，每年冬季有大批游客前去观光，而这里也为八海酿造增添了吸引力，有越来越多人因此了解八海山清酒。

八海山的产品多样，等级由低到高，全面覆盖。其吟酿酒和大吟酿酒多年来都十分出色，最顶级的纯米大吟酿八海山金刚心，价格在一万日元左右，相对一线品牌的顶级出品，价格实惠许多。目前八海山在国内暂无购买渠道，有条件的饮家可在香港、台湾等市场购买。

酿人九平次 Kuheji 日本

以2000年为界，日本清酒酿造风格可以大致区分新旧。旧式日本酒以原料的米香为主要追求，喉韵多半为温暖或畅快的辛口感；新式日本酒则向西方取经，特别借鉴了葡萄酒的表现方式，酒品多半有着米香以外的香气，口感较轻柔，甜度高，由于发酵不充分，辛口感不强。近十多年来，新式日本酒得到了大力的发扬，而酿人九平次就是开发新式日本酒的先驱。

酿人九平次由爱知县的万乘酒造创办，万乘酒造在1789年创业，一直是个小酒造，直到1997年推出了酿人九平次，才一举成名。这是一个年产量约为800石的中小规模酒造，本来酿制着旧式的传统日本酒，且有着不错的口碑。酒厂15代继承人久野九平冶继任后，和著名杜氏佐藤彰洋一起，对品牌进行了大胆的革新，酒厂将全线产品规格定为吟酿酒或以上，成为全吟酿酒造，并通过自行种植山田锦酒米，对原料品质实现高度控制。

自此，酿造风格也转向了新式清酒，万乘酒造开创性地用大比率精米，酿成了有显著薰酒香气的纯米大吟酿，适合以略低的温度饮用。类似于葡萄酒，酿人九平次的作品，特别追求酸甜平衡、酒体轻快，最典型的就是纯米大吟酿单品别誂，别誂意为“特别制造”，使用山田锦酿制，精米率35%，开瓶后香气高雅，入口细腻，极有层次感，口感香甜，梨、苹果的果香十分怡人，特别适合搭配甜品或奶制的料理。这款酒在欧洲得到了较高的认可，是第一款被法国米其林三星餐厅Pierre Gagnaire、Guy Savoy列上酒单的日本酒。

目前，酿人九平次的产品尚未进入中国市场，单品价位在3000日元至20000日元不等，对于本就偏好葡萄酒的饮家，会更容易接受。

飞露喜 Hiroki 日本

飞露喜来自福岛县会津地区，酒厂广木酒造创立于江户时代，是个老牌酒造，旧品牌名叫泉川，1999年更名为飞露喜。说到飞露喜，知道的人一定会想起它的无过滤生原酒，这是其经典酒款，广木酒造正是靠它，挺过了上世纪90年代日本酒青黄不接的时期，从一度濒临倒闭，走向崛起。

无过滤原生酒由时任社长广木健司研发而成，经过一年的努力方推出市场。这款榨取后不经过过滤、热处理等任何加工，而直接商品化的无过滤生原酒，由此开始引领风潮，成为清酒爱好者们的“梦幻之酒”。但飞露喜的无过滤生原酒，每年只酿造一季，产量非常有限，且大部分出品都直接供给专卖店和居酒屋。由于购买难度大，出厂价仅2000日元一瓶的酒，往往被炒买到价格上万，其受欢迎程度也可见一斑。

无过滤生原酒，即酿成后未经过滤、加热和兑水处理的酒，因而有着原始的浑厚口感，果香充沛，酸甜可口，犹如的白葡萄酒般清爽，甚至连许多不喜欢喝日本酒的人，在品尝后也改变了固有的看法，其香气味道的高度完整性，体现了飞露喜在日本酒界首屈一指的功力。

此外，飞露喜的纯米酒、纯米吟酿等单品，连续多年在日本清酒大赛中获得金奖，因此销售十分火爆，在日本酒专卖店和线上渠道也经常断货。吟酿级别的单品有纯米吟酿黑标，价格在16000日元左右，但国内暂时无法购得，如果用户有机会去日本会津地区旅游，也许能在当地居酒屋觅得飞露喜。

菊正宗 Kiku-Masamune 日本

菊正宗酒造于1659年创立，原来叫本嘉纳商店，来自神户县，正位于最大的清酒产区——滩区，但当时滩五乡尚未成为清酒的盛产地。17世纪末，被古东京市民称为“天朝酒”的滩之酒很受欢迎，在这其中，首屈一指的“滩之酒”来自本嘉纳，它们大部分作为“天朝酒”运往古东京。到1938年，菊正宗产量已经位居行业之首。1989年，随着吟酿酒的兴起，菊正宗也对产品进行了升级，主力产品全部实行本酿造化。目前，菊正宗是中国国内市场消费较广的清酒品牌，知名度与人气品牌獭祭不相上下。

菊正宗的产品大部分属于生酛酒，类别覆盖了本酿造、吟酿和大吟酿，酿造原料选用了公认的优质酒米山田锦。“辛口生酛”是菊正宗多年来的招牌产品，辛口指的是酒品口感辛辣，有明显的酒精灼烧感，这很大程度上是得益于酿造用水——滩之宫水，这种水属硬水，富含钾、镁、氯、磷酸等成分，含铁少，能酿制出酒气凛冽的酒品。这样的酒也被称为“男人的酒”，和软水酿制的甘口清酒分列两个阵营。

目前，菊正宗有几款代表单品已进入国内市场。国内最熟悉的是其上选生酛，精米率70以下的本酿造酒，口感辛辣浓烈，后劲强，因此更多受到男性饮家的喜爱，这款酒1.8L装的单价在160元左右，性价比较高。

獭祭 Dassai 日本

獭祭来自日本山口县，一个不属于传统清酒优势产区的地区，品牌由旭酒造（时名旭富士）创办。上世纪七十年代，清酒产业达到峰值后开始急剧萎缩，行业面临转型升级，而当时的旭富士还只是生产普通清酒的小酒厂。1984年，34岁的社长樱井博志从父亲手中接过旭富士，却发现销售业务成绩不理想，难以为继，无奈之下决定结束生产，旭富士因此倒闭。

同一时期，吟酿酒正开始兴起，当时吟酿酒位于清酒金字塔的塔尖，只能少量生产，供给追求品质，细斟慢酌的高端消费者，社长樱井博志则顺势把目标瞄准了高品质的纯米大吟酿。

1990年，经过六年的努力，獭祭诞生了，这是一个专做纯米大吟酿的品牌。与同样靠吟酿酒翻身的十四代不同，獭祭把工艺重点放在了精米率上，酒品名称也突出精米率的数值，助长了清酒行业追求精米率的风气。獭祭有一款人气很高的单品，二割三分，它实际指的是酒米的精米率为23%，类似的，还有三割九分（精米率39%）。这种风气容易给入门饮家造成一种“精米率越高，酒品品质越好”的错觉，实际上精磨的确有助于去除杂质，提升酒品的纯净度，但它并非决定酒品品质的唯一要素。

日本清酒的传统，是由杜氏（酿酒师）把握酿酒的全过程，工人配合生产。但旭酒造废除了杜氏制度，獭祭的制酒过程基本实现机械化，靠数据模型来实现质量控制；并建立封闭的恒温车间用于四季酿造，打破了清酒只在冬季酿造的传统。工业化的生产过程使得酒造可以大量产出，并保持质量稳定。但这点也比较受争议，因为大部分酒厂还是靠酿酒师把控质量的，而不同年份的出品会因气候变化产生细微差异，这样一来，旭酒造的出品更商业化，相对而言，风味上则欠缺了深度。

二十多年来，獭祭吸引了许多人尝试清酒，其成功离不开众多老乡的支持，比如同为山口县企业的优衣库，每逢庆祝活动或开业仪式都指定使用獭祭的清酒；而同样来自山口县的首相安倍晋三，则将獭祭清酒定为国宴用酒，并将其赠予普京和*********。经过一番教科书式的营销，獭祭在国内外积攒了超高的人气，同时，它也是中国日料店最常见的清酒品牌，为广大中国消费者所熟知。

獭祭的产品，酒米选用了业界公认的最优品种山田锦，常规产品有獭祭50、二割三分、三割九分，均为纯米大吟酿，都属于薰酒，即香气较高，风味淡雅，口味略偏辛口的酒。其中，獭祭50是其品牌经典，长年畅销，同时也是国内销量最好的一款清酒，在獭祭产品中属于入门级单品，价格300元左右。这款酒冰镇后会散发出甜瓜和梨子香味，清新怡人，余韵中夹杂着少许苦味和酒精味，会略感辛辣呛喉，总的来说简单易饮。

近几年，獭祭在纯米大吟酿的基础上，还推出了起泡酒，使用纯米大吟酿进行瓶内二次发酵来生产的，制法与香槟相同，这一系列十分爽口，适合作为餐前酒。

月桂冠 GEKKEIKAN 日本

月桂冠，1637年建立于京都市伏见区，当时品牌名为玉之泉。明治时代，以“甘口”为显著特征的伏见酒遍布全国各地，月桂冠也在蓬勃发展，于1905年正式确立品牌。与许多传统品牌一样，月桂冠最初主要生产普通清酒，1909年，酒造成功培育了酵母，就此开拓了吟酿酒的生产线。由于最早运用装瓶和防腐技术，并明智地选择在火车驿站前发售，月桂冠在这一时期大获成功。

1961年，酒厂开发了先进的酿造技术，并先后安装了无菌灌装系统、超微过滤系统，生产设备实现现代化，可以全年酿造。由于运用软水酿造，月桂冠的多数产品风格偏柔和，是传统中甘口清酒的代表品牌。此外，月桂冠酒造还是协会2号酵母的发祥地，尽管这一酵母已经停用，但酒造地位早已载入清酒的历史中。

月桂冠的市场化非常成功，从1989年在美国加利福尼亚州设立分厂开始，至今已占据了美国四分之一的市场份额。2011年开设了月桂冠上海商贸有限公司，负责产品在中国市场的销售事宜，目前已打通了多个渠道，虽无线上旗舰店，但已进驻天猫超市，购买便利。

月桂冠的销量主要集中在普通清酒和本酿造。其主打米香的纯米酒，小瓶装，外观精致，是女性饮家的入门之选；上选辛口则针对男性饮家设计，属于发酵较为充分，酒精感较强的酒品。上选是传统中清酒酒商制定的等级表示方法，现代依然在沿用，但已不代表质量等级。

高端代表作是凤麟纯米大吟酿，由精磨至35%的山田锦酿制，超特选级别，使用金黄色酒标，外观奢华，香气幽雅，是一款品质上乘的高级清酒。单品纯米酒则主打低端市场，价格亲民，适合推荐给入门饮家。因为价格低廉，月桂冠常常被认为是新手饮家尝鲜的极佳选择，720ml装的大吟酿200元左右即可入手。

白鹤 HAKUTSURU 日本

在日本清酒界，素有“五大酒藏”的说法，指年产量最多的五个酒厂：白鹤、月桂冠、大关、宝酒造、日本盛，这五家酒厂的年产量十分可观，加起来占到了市场的30%。在这当中，白鹤的产量常年位居第一，说是日本家喻户晓的清酒，一点也不为过。

白鹤创立于1743年，来自清酒酿造的中心，神户的宫滩地区。白鹤清酒是典型的使用滩之宫水酿造的清酒之一，有着显著的辛口特征。品牌名“白鹤”于创业4年后开始使用，当时叫做“正宗”、“鹤”的酒品牌有很多，为了与其他相似品牌区分开来，酒造从内部选出优质的酒，将之命名为“白鹤”。早在1900年，白鹤的经典标志就已出现在巴黎世博会上，是日本最早活跃在国际舞台的清酒品牌之一。

作为产量第一的品牌，白鹤酒造已经实现了全机械化，整条生产线均通过机械完成，高效率的生产，保障了每年稳定的高产量。白鹤销量主要来自普通清酒，普通清酒主打廉价优势，酒米和酵母等原料都较为常规，通常不作标注。这一类酒在中国市场上也最常见，在大型商超很容易购买。

酒厂在高端产品线也有布局，并致力于研究独家出品，如2007年推出了酒米品种白鹤锦，并用它酿造出香气幽雅的大吟酿白鹤锦，而白鹤锦酒米也受到了高木酒造十四代的认可，被加入到了十四代的产品系列中。

目前白鹤已有多款产品进入中国市场，以普通清酒为主，价格在百元左右，销售最佳的是小瓶装的生贮藏酒和浊酒——生贮藏酒，顾名思义就是发酵完成后不作加热，以生酒的形式直接贮藏，在装瓶前再经过一次加热杀菌，相比常规的流程，少了发酵完成后的加热杀菌步骤，因此在贮藏过程中仍处于发酵状态，会比一般清酒的贮藏时间更久，风味更醇厚，更受男性饮家喜爱；而浊酒，未经过精细过滤，口感相对浓厚，米香味甜美，味甘顺口，不胜酒力的饮家也能接受；两款酒售价都在百元以内。

大关 Ozeki 日本

大关酒造创立于1711年，产自清酒第一大产区兵库县的西宫地区，产量高，销售广，是闻名国内外的大众经济型清酒品牌。1884年，酒厂另辟蹊径，将品牌名由原来的“万两”变更为“大关”，在当时，大关是相扑的最高段位，因而大关一词还意为“相当出色”以及“霸者”。在大众娱乐匮乏的年代，相扑竞技可谓万人空巷的活动，而在1900年大阪举办的相扑大会上，大关清酒作为获胜奖品被颁发，品牌迅速得到了广泛认知。

长期以来，大关主要生产普通清酒，直到1960年代，酒厂开始尝试酿造精品清酒。1964年推出了新包装，小杯装清酒One Cup Sake，打破了当时酒瓶容器的单调局面，并成为了经典。这款酒量小便携，玻璃酒杯方便饮用前冰镇或放到热水之中加热，而且冷饮和温饮的味道变化不会太大，能符合大多数人的口味。1990年，随着吟酿酒的兴起，大关也推出了自己的顶级单品十段仕入——超特选级别的纯米大吟酿，1000元左右可入手，性价比高。

2018年首届Sake China清酒品评会在中国举办，来自日本各地62家酒厂的137种清酒参加比赛，大关的极上甘口，凭借香甜、醇厚、顺滑的口感，受到了许多国人的认可，获得最高奖项“金龙奖”。

大关的产品线很广泛，多数酒品具有淡丽辛口的特征。目前大关出口到中国的产品不多，但各类别都有涉及，选择面广，最重要的是价格实惠，因为有小瓶装的规格，其大吟酿酒也能在百元左右买到，性价比高。