1、面粉加水和成面糊糊状，加碱和盐，不停搅拌上劲，醒1个半小时，中间搅拌三四次。要蒸前，再慢慢加水，不停搅拌至图片状。

2、锅内放水烧开。

3、不锈钢盘刷油。

4、倒入3大勺面糊。

5、不锈钢盘放入热水锅。

6、盖上锅盖蒸大概两分钟。

7、蒸熟后放入冷水中冰凉。

8、一层一层放入盘中。

9、凉皮刷一层清水折叠。

10、凉皮叠整齐。

11、凉皮切成整齐条状。

12、放入秘制调料，搅拌均匀即可开吃。

【秘制调料的制作】：凉皮常见的调料是油泼辣椒，酱油，醋，盐，芝麻酱，芝麻，黄瓜丝，豆芽。我们家妈妈的秘方是新鲜西红柿熬成酱。加上芥末，研磨芝麻，蒜蓉，各种香融合在一起，不过分抢了主角的风头，又能温和、完美衬托出小麦的纯香。

1、西红柿用开水烫一下，剥皮。

2、葱切丝。

3、西红柿切小丁。

4、锅内放油烧热。

5、放葱爆香，放入西红柿放西红柿熬成酱。

6、凉皮放西红柿等各式调料搅拌均匀即可。研磨芝麻，芥末，蒜捣开，加盐，冷水调开。

小诀窍

1、酿皮要想筋道，不要偷懒，要不停的搅拌。

2、做好后尽快食用，放冰箱保存容易断。