皮蛋品牌推荐榜 皮蛋哪个牌子好

皮蛋哪个牌子好？它们分别是神丹、goosun/光阳、洪门、九珠、mx/梅香、微山湖等。小编为您整理了皮蛋品牌推荐榜，无铅工艺改变了皮蛋“谈铅变色”的窘境，美味与健康可以兼得。

神丹 中国

皮蛋曾被美国CNN评为全球“10大最恶心食物”之首，湖北神丹食品写信表示******，CNN随后作出澄清并道歉。发信******的底气来源于强大的实力，神丹也参与制定了《皮蛋》国家标准，年加工各类蛋品高达10万吨，拥有10亿枚蛋恒温腌制车间，中国市占率高达30%。神丹在2007年成为中国市场麦当劳和肯德基的皮蛋供应商，产品亦出口到美国、日本、韩国、澳大利亚等海外市场。

神丹其实最早涉足蛋鹌鹑养殖，培育出优良的蛋用品种“神丹1号”，填补了中国鹌鹑产业一直缺乏自主培育品种的空白，得益于此，神丹推出了市面上少见的鹌鹑皮蛋。鹌鹑蛋来自品牌自建生态养殖园，个头小巧可爱，净重不到10g，黑褐色蛋白，墨绿色蛋黄，沙心细腻，附有松花朵朵，值得尝试。

颜色偏深一般是鸭皮蛋的特征，市场上的鸡皮蛋和鹌鹑皮蛋更多为浅茶色蛋白，澄黄色蛋黄。据目前有限的研究，皮蛋的颜色可能与腌制时长、蛋白中的葡萄糖和蛋黄中的铁离子含量有关。鸡蛋和鹌鹑蛋的相关成分含量比鸭蛋低，制成的皮蛋颜色浅，滋味也较轻。因品种和喂养方式不同，偶有例外。神丹鹌鹑皮蛋的色泽、口感、风味更接近鸭皮蛋，市场上少见，但12粒装售价20元，价位稍高。

神丹的鸭皮蛋产品以溏心蛋为主，有散装、盒装和礼盒装可选。散装皮蛋10枚也要24元左右，不算便宜。神丹的皮蛋产品多为塑料套袋包装，干净卫生，但也有裹泥包装产品出售，食用时需要剥开洗净。裹泥包装的皮蛋因为靠近成熟时期，一般而言口感会更好，但最佳口味维持时间较短，建议购入后尽快食用。

光阳 goosun 中国

中国水禽养殖的规模化程度远不如蛋鸡行业，拥有标准化养殖基地的企业凤毛麟角。光阳的福清基地在2010年就通过了蛋鸭安全养殖生产标准示范区验收，企业引导散养农户加入规范养殖，从种禽到收购统一管理，可保蛋品稳定。光阳重视海外市场，禽蛋经国内外检验机构数以百次的抽检全部合格，且连续出口美国18年零事故，是蛋品行业安全控制典范。

光阳参与制定了《皮蛋》国家标准，在中国较早自主研发了透光、清洗、分选一体化自动化生产线，并被大学专业教科书收录。其皮蛋选用麻鸭蛋制作，首先在全自动生产线上完成清洗和杀菌，称重分选确保同批次鸭蛋个头均匀，最后在恒温车间腌制成型，出品稳定。

光阳如今拥有福建、湖北和北京三大基地，北京基地主推卤蛋产品，福建和湖北基地着力于鲜蛋、皮蛋和咸蛋的生产。光阳在售皮蛋有60g、55g和45g三种规格，都为溏心蛋。60g皮蛋由福建福清基地生产，腌制50天，蛋黄溏而不流，蛋白色深但剔透，煮粥凉拌皆宜。55g和45g皮蛋由湖北荆江基地生产，相应缩短了腌制时长，也达到了微溏效果。

大品牌皮蛋采用无铅工艺制作，国标规定铅含量不得大于0.5 mg/kg，与肉制品、豆腐、鱼类等齐平，无需担忧铅超标。但皮蛋是高钠食物，确实不宜多吃，推荐购买性价比较高的45g荆江看家小皮蛋，30枚装售价46元，价格实惠。

此外，光阳的福建基地靠近海域，亦有少见的海鸭咸鸭蛋产品。海鸭蛋的脂肪含量高达30%，制成的咸鸭蛋蛋黄流沙油泣，香气馥郁，咸淡适口，值得尝试。

洪门 中国

洪门是国家农业部认定的国家蛋品研发专业分中心，也是江西省最大的蛋禽养殖及加工出口基地。企业自主研发了无铅皮蛋稳定剂工艺配方，恒温腌制，皮蛋出品同样稳定。但洪门的经营跟不上研发，市场一直局限在江西本地，电商旗舰店接连关闭，更无法触通全国，目前只能在部分沿海城市的沃尔玛、家乐福买到洪门的产品。

洪门选用自有农场的鄱阳湖土鸭蛋腌制，自动化称重分级线保证皮蛋均重为50g。和一般主打溏心蛋的品牌不同，洪门主打沙心皮蛋，蛋黄部分并不会流沙，做凉拌皮蛋比较好看。

皮蛋蛋黄分为溏心和沙心两种状态，而这和腌制时间的长短有关系，溏心皮蛋一般在50天以内，沙心皮蛋更长，具体视鲜蛋大小而定。两者的风味并无区别，口感上溏心皮蛋更加柔软，沙心皮蛋则富有韧性，可根据个人口味酌情选择。

洪门皮蛋价格稍高，一颗售价平均在2元以上，礼盒装尤其昂贵，20枚装标价80元，不过包装精美，不失为一份得体的心意礼物。常见的6枚盒装售价25元，价位亦是偏高。

九珠 中国

湖北是中国蛋鸭养殖大省，每年有约60%的鸭蛋被制成皮蛋，皮蛋巨头神丹、九珠都来自于此。湖北九珠蛋业拥有60多年蛋品加工历史，是全国前八的蛋品加工企业，皮蛋、咸蛋从1957年起就开始外贸出口，年出口量占全国的十分之一。

无铅工艺2010年起才在全国范围内推广，而九珠1983年就开始采用无铅工艺制作皮蛋，截至目前未有过抽检不合格。企业拥有自行研制的无损分拣设备，皮蛋个头平均在50g左右，大部分为溏心，拨开后蛋白茶色透明，富有弹性，松花明显，蛋黄油润，煮粥、入菜调味皆宜。

九珠皮蛋分为裹泥和套袋包装，其中以裹泥散装皮蛋最受欢迎，20枚售价46元，价格实惠，是日常食用首选。如有赠礼需求，九珠亦有多款赠礼包可选，鸳鸯礼盒囊括了咸蛋和皮蛋，20枚售价70元，性价比也不错。

梅香 mx 中国

梅香从事食品加工已超过35年，经营品类逾100种，蛋制品是其主要产品线，年生产1.5万吨。企业拥有动态恒温腌制车间，一次性可浸泡6吨鸭蛋，原料采用兴化沟镇和高邮等地区的麻鸭蛋，鸭蛋个头大，脂肪丰富，成品鲜香突出。

梅香主打溏心皮蛋，鸭蛋在碱液中浸泡50天，蛋黄聚而不流，口感柔嫩，最热销的是净重65g的皮蛋，礼盒装价位偏高，10枚售价约32元。20枚简装更受欢迎，售价50元左右，比较实惠，但电商渠道寄送常有破损，介意慎买。

溏心皮蛋入菜烹调别有一番风味，不过半凝状的皮蛋容易切碎，把皮蛋蒸煮后，溏心蛋黄变凝固，更利于菜品成型。

微山湖 中国

微山湖是北方最大最知名的淡水湖，发展有虾蟹鸭等多种水产养殖。山东微山湖经贸实业有限公司历史可追溯到1953年，顺利注册食品类目的微山湖商标后，规模日趋庞大，成为了微山湖农产特产外销的窗口。微山湖牌是山东省旅游商品十佳品牌，旗下松花蛋是2006年度山东名牌产品，全国知名。

麻鸭养殖是微山湖经贸的主要业务，企业成立了微山县养鸭专业合作社，放养微山麻鸭30万只，年产麻鸭种蛋5000万枚。松花蛋是地位仅次于咸鸭蛋的微山湖特产，由于北方人更喜实心，微山湖松花蛋皆为沙心皮蛋，切开后蛋瓣完整，推荐凉拌。但据反馈，微山湖松花蛋中偶有溏心蛋掺入，可能与工厂未使用恒温车间腌制有关，出品不太稳定。

微山湖松花蛋有常规55g和特大70g两种规格，散装蛋无精美外盒，但每颗蛋有独立塑封，线上购买破损率低。20枚55g约售36元，性价比颇高，礼盒装贵了约10元，也值得购买。同样20枚，70g松花蛋要高出20元，性价比相对较低。

红太阳 中国

汪曾祺《端午的鸭蛋》让高邮鸭蛋享誉大江南北，随后涌现出大批鸭蛋企业，其中以红太阳实力最为瞩目。红太阳拥有5个规模化养鸭基地，年饲养高邮鸭近百万只，加工各类蛋品2亿多枚，产销规模居行业领先地位，亦是国家蛋品加工技术研发分中心之一。

高邮咸鸭蛋是地理标志产品，有着独特的分级制度，按重量分为特级、超级、奎级和大级，皮蛋也沿用了这一标准。特级蛋平均一枚80克以上，超级为75克以上，奎级65克以上，大级在65克以下。特级和超级比较少见，红太阳大级皮蛋平均在55g左右，20枚售价26元，非常实惠，备受欢迎。可惜红太阳并不重视皮蛋产线，电商平台没有出售，可留意线下商超。

相对大部分食品，皮蛋的抽检不合格率较高。即使是红太阳这样存续近20年的大品牌，也在2015年有过一次不合格记录。皮蛋不合格项目常见菌落总数超标和铅超标两种，前者出现频率更高，后者常见于小品牌、无牌皮蛋，认准大品牌购买非常必要。

秦邮 中国

秦邮是历史名城高邮的别称，而作为蛋品加工企业的秦邮同样底蕴深厚，历史可以追溯到解放前的高邮顺兴蛋行，是当之无愧的江苏老字号，曾多次获得“江苏省著名商标”。

秦邮皮蛋选用自养基地的高邮麻鸭蛋腌制，平均个头在65g左右。企业无无恒温腌制车间，同批次皮蛋溏心沙心皆有，以溏心居多，出厂前会经一道高温消毒，安全性较有保证，目前暂未有不合格记录。

秦邮的20枚简装皮蛋售价32元，价格实惠，还加入泡沫网包装，防止运输途中碰撞破碎，线上销量十分可观。正常情况下每颗蛋都有独立塑封，但偶尔某批次没有，破损风险较高，建议购买前问清客服。礼盒装皮蛋20枚售价40元，在同类产品中性价比甚高。

值得注意的是，皮蛋饱含水分，若放在冰箱内贮存，水分会逐渐结冰，皮蛋风味流失，所以常温保存即可，但要及时食用，避免风味变化。

邓家 中国

盐皮蛋是四川广安的特色食品，兼有盐蛋和皮蛋两者的特色。添加多种香料，蛋清似皮蛋茶色透明，清爽筋道；而蛋黄却似咸鸭蛋，沙酥香糯，口味独特。盐皮蛋在2011年成为国家地理标志产品，是广安当地驰名旅游商品。邓家盐皮蛋曾被中央电视台《每日农经》、《致富经》等节目报道，知名度最高。

邓家是广安市广安区佛手山食品有限公司旗下品牌，公司为小微企业，凭报道才获得较多关注。其皮蛋选用广安麻鸭蛋制作，经过手工和机器两次挑选，加入大料、香叶、茴香、肉蔻、八角、白扣等十几种香料腌制，成品有着浓郁香气。盐皮蛋的凝胶透明度比普通皮蛋差，蛋黄偏紧实，喜欢富有弹性、蛋黄绵软的可以不用考虑。

邓家盐皮蛋比一般的皮蛋产品稍贵，单个均价在3元以上。分为散装和盒装，散装20枚装标价50元，相对。盒装皮蛋根据尺寸大小价格略有波动，最受欢迎的莫过于大规格6枚盒装，每个蛋70g，售价20元，自食或者礼赠皆宜。

邓安盐皮蛋曾在2018年被检出菌落总数超标，该项目在皮蛋抽检中出现频率较高，可能与原料蛋、生产或运输环境不洁净有关。