1、将素火腿、胡萝卜和西芹切条，塞入发好的竹荪内，用西芹丝将竹荪两头打结。

2、将豇豆和平菇焯水后捞出，再将包装好的竹荪焯水。待快熟时，再加上海青一起焯水后捞出。

3、锅内少许油，调少许素蚝油，加少许盐、糖和蔬菜精，调制素高汤，入焯好的竹荪和上海青少煨片刻，出锅装盘。

4、豇豆和平菇一起下锅煎炒，加少许盐和胡椒。

5、出锅前淋入少许香油，然后码放在已装盘的竹荪旁，完成。