1、猪肉自己斩成肉碎备用。不要买已经绞碎肉末，口感没有自己斩碎的好吃。

2、马蹄削皮以后，切成马蹄碎。

3、锅里放入猪板油或者普通食用油，烧热了，加入姜片煸黄后，捞出姜， 不要。

4、等油凉了，把肉碎放入锅里，加入马蹄碎、胡椒粉、白糖搅拌均匀。

5、加入鸡蛋，用手用力的抓匀肉碎和马蹄碎。

6、加入少量的盐（因为后期还要加入生抽调汁），加多了盐会咸。

7、加入适量淀粉搅拌均匀。如果不怕麻烦，就要在装肉的盆下面，放一个大盆，装入冰水，然后一边抓肉碎，一边摔打肉碎，比较费时，通常过节日的时候这么做。

8、锅里多放一些油，用调羹和手，压出圆形的肉圆或者直接用手搓出肉丸子（我个人比较喜欢肉末的丸子，不太喜欢打成肉糜的丸子，虽然有弹性，但是没有颗粒感，就是用刀把肉敲成肉糜，吃起来像乒乓球，一样很弹，不过这个最好选猪的前腿肉才行）

9、把肉丸子放油锅里，用中火油炸，适当翻动，不要炸糊了，变成黄色就可以啦！

10、把肉丸捞出来备用；油也捞出去，可以做其它的菜用。

11、锅里还有少量的油，这个时候把肉圆倒入锅里，加入生抽、冰糖及少量的热开水，水量和肉丸子平齐。

12、盖上锅盖焖煮，等到汤汁快收浓了，把肉丸子盛出来即可。

小诀窍

1、肉丸子里加入马蹄，不会很滋腻，也爽口。

2、肉要选有肥有瘦的肉，不能全瘦肉，会太干了。

3、加入鸡蛋，是因为蛋清让肉丸子更嫩，蛋黄是让蛋更酥脆。

4、倒入生抽和白糖，加入水，再煮丸子，表皮脆糯，内里多汁。

5、因为有马蹄，吃了不会上火。