1、紫长茄子洗净、切滚刀块。

2、切好的茄子用冷水浸泡10分钟，捞起沥干水分。

3、烤鸭腿剁小块。

4、青红椒切小块；洋葱、蒜切粒备用。

5、锅中不放油，倒入茄子干煸。

6、煸炒至茄子绵软、无水分，盛起备用。

7、锅中油热，爆香洋葱。

8、倒入蒜粒，炒出香味。

9、倒入茄子，炒匀。

10、倒入烤鸭，加入盐、生抽，炒匀；淋入1勺水，焖分钟。

11、倒入青红椒，炒至断生。

12、调好味即可盛起。

小诀窍

1、鸭腿有比较多，和茄子一起烧，茄子比较好吃。

2、烤鸭料很咸，用盐适度。