1.将鸡肉片用蛋清，1/4茶匙的盐，1茶匙生粉，大蒜调匀。待用。

2.炒锅放在旺火上，倒入菜油，待油至七成热时，下鸡片。炸1分钟后用铲轻轻炒散。继续炸约3分钟，将鸡片铲出。

3.锅内留30毫升油，下蘑菇片，玉兰片炒2分钟。

4.将1/4茶匙的盐，2茶匙生粉，白胡椒粉用鲜汤调匀后倒入炒锅里，约煮2分钟，待汤汁变稠后，再将鸡片放回炒锅内，炒2分钟即好。