1、草鱼处理干净剔骨切片等（一般鱼摊主很乐意效劳的，你只需要告诉他你想做酸菜鱼或水煮鱼，他都会给鱼处理干净交给你）。准备一个大容器，打散鸡蛋、料酒、生抽、鸡精、胡椒粉轻轻抓匀，腌制15分钟。

2、酸菜切薄片，生姜切数片，大蒜3颗切片，小葱切段切末，鲜红椒切段，准备花椒1小把、八角一个。

3、热锅凉油（油略多些），待油温八成热，放下姜片、蒜片、花椒小半把爆出蒜香味儿后，放进酸菜翻炒2分钟，依次放下郫县豆瓣和剩余的花椒继续翻炒1分钟，再放进鲜红椒段和八角，加入两斤约1升清水，盖盖煮开。

4、水开后加入腌制好了的鱼头鱼骨（因为鱼片很容易熟，所以）煮1分钟后轻轻放下所有鱼片，不要煮太熟，鱼片变色差不多就可以关火了！

5、起锅前最后放进小葱段和葱花即可装盘开吃啦！喜好味重可以加盐！因为郫县豆瓣和酸菜有咸味儿所以我没下盐。