1、腌排骨：排骨洗净，用蛋汁（1/3全蛋）、盐、糖、抓一抓。加入鲜榨的橙汁一大汤匙（最好加一点点的果肉），搅拌。再加入玉米粉以及生粉（各2茶匙）搅拌均匀腌15分钟。

2、热锅，下油，中火，将腌好的排骨肉炸到9分熟，捞起。

3、将榨好的橙汁和柠檬汁混合成一碗；橙皮取1/4片，去白沫剩黄色橙皮，切成末。

4、取一干净锅，将白糖（1大汤匙）放入干炒至焦黄色，这时倒入上述3的橙汁柠檬汁，搅拌均匀后，试好味道，再倒入排骨，将橙汁均匀裹在排骨上。

5、上桌前倒入橙皮末稍微一搅，即可盛盘。

小诀窍

1、排骨选好后，建议让商贩斩成小块状，太大的话不容易炸熟。

2、排骨上若有很厚的肉，也切开，就成了排骨肉头，适合小孩子们吃，没有多余骨头。