酸菜鱼的做法

材料

主料:草鱼 辅料:酸菜 配料:姜,葱,淀粉,蛋清,胡椒粉,料酒,盐,花椒,香菜

做法

1、将片好的草鱼片沥干水分,撒入盐、料酒、胡椒粉,用手轻轻抹匀,加入淀粉、蛋清充分拌匀,腌制30分钟左右。

2、炒锅下豆油,爆香蒜片和姜末。蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。

3、炒出香味后,加入适量的水或高汤,把鱼骨一起下汤里煮至开锅。

4、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。关健步骤就在这:鱼片很快熟,不要煮太久,也易碎,没口感。一分钟后盛入大碗里。

5、锅里再下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒,把炸好的花椒油淋在鱼肉上,撒上香菜即可。

(创建于2014-05-11)

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