1、南瓜切成条状，用开水煮软，只要南瓜变软和变色即可，不要煮烂。在煮的过程可以适当加点点盐，把南瓜的甜味逼出来。

2、咸蛋黄就直接在袋子里面压碎，就不用担心放在砧板压碎会浪费。

3、放适量亦舒堂火麻油，调至小火，然后倒入咸蛋黄碎末，搅拌，让蛋黄更碎。

4、再倒入南瓜翻炒，直至南瓜熟了即可。

小诀窍

1、如果发现咸蛋黄起的泡沫比较少的话，可以适当加多点油，让泡沫多一些。

2、虽然咸蛋黄比较贵，但是做这道菜，咸蛋黄一定要多，才好吃。

3、注意水煮南瓜的后，要把水滴干。