1、猪肉剁成肉酱，加入调味料拌匀。

2、倒入一半蛋清，拌匀后加入粟粉搅拌。

3、将余下的蛋清加入，拌匀后再加入面粉搅拌。

4、最后加入清水，顺时钟拌1分钟至有黏性。

5、用少许油塗匀蒸肉酱的器皿，将肉酱倒入器皿内压实，并把空气压出。

6、加蓋封口，隔水蒸40分钟。

7、待凉后切片，可直接吃或煎香。

小诀窍

1、加蓋蒸是为了使肉质不会鬆散。

2、使用肥痩两渗的猪肉比用全瘦的滑，而且煎香后会分泌猪油，更香又不会干。

3、没有红麴粉可不加，我是用红麴米泡水。