1、椰子略作清洗，用砍刀在椰子略不平整的一头劈出大小适宜的开口，倒出椰子汁。
2、用剪刀将鸡腿去骨并切小块，洗去血水，加入生抽和料酒腌制15-20分钟。
3、烧一锅水，烧开后转小火待用。
4、将枸杞与南杏加入腌好的鸡腿肉拌匀，并塞入椰子中。
5、将椰子置入锅中，加盖蒸1小时即可。
小诀窍
1、建议挑选的椰子不要过大，直径20公分左右为宜，否则较难找到适用的蒸锅。
2、填塞鸡肉时不要填满，留2-3公分高度空间为宜，因而3只鸡腿的备菜量需二次使用椰子。
3、腌制鸡腿时可加入少许椰子汁，鸡肉会更为清甜，椰子汁亦可留作他用，如制作椰子冻等。
