1、鲫鱼刮鳞，去鳃，破肚去内脏冲洗干净，用盐均匀涂抹鱼身，放黄酒腌制片刻。

2、小香葱切段。

3、姜切丝。

4、起油锅烧热，放入鲫鱼煎至两面金黄取出。

5、锅内留底油，放入葱段（留一半备用）、姜丝煸香。

6、放入鲫鱼。

7、放生抽、糖，加适量水，中火烧8分钟左右。

8、最后将鱼装盘，留汤。

9、往汤里放醋、麻油、剩下的葱段，大火收浓汤汁浇在鱼身上即可。