1、将白米淘洗干净，加水浸泡放入冰厨1小时，取出用手磨碎（不喜欢太过棉滑口感的粥，此步骤可免）

2、猪肉切片或剁成肉蓉，加入腌料搅匀后腌制备用。

3、皮蛋剥壳切件，姜拍烂。

4、锅里注入3L的水，放入咸蛋和2茶匙麻油大火煮开后，加入磨碎的米碎和米浆。

5、待水煮得沸腾后，用中小火半开盖煲煮至米粥變软绵。要不时搅拌以免糊底。

6、取出咸蛋剥壳切件，将腌制好的肉蓉撮成丸子和肉片一起加入粥内搅拌至熟。

7、加入皮蛋和咸蛋，将鸡蛋打入并轻拌即成。

小诀窍

经过冰镇后的米用手一捏就会粉碎，再加上油的功劳，既可把粥煮得棉滑又可缩短烹调时间。