1、蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发。

2、打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。

3、此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。

4、继续少量的加入油。在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。

5、继续少量的加入油并搅打，此时蛋黄糊越来越稠。

6、当加完六七十克油的时候，蛋黄糊（此时已经可以称沙拉酱了）已经很浓稠了。

7、此时因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加1小勺左右的白醋进去（不要加太多），搅拌均匀。

8、加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。

9、随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来。

10、当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋。重复这个过程，直到油和醋都添加完。

11、搅拌完成，沙拉酱就做好啦！