1、大虾洗净从背部切开，挑出砂肠和头中的砂包，但保持腹部相连，在虾肉的纹理反横方向斩断虾筋。

2、土豆削皮切薄片蒸熟，趁热压成泥，把牛油、奶水和马苏里拉奶酪拌入土豆泥中加入适量幼盐和黑胡椒粉调味。

3、平底锅预热，将大虾背部铺开，抹上朗姆酒放入压紧略煎定型。

4、土豆泥填入虾背上，铺上奶酪片和洒上香草末，放入预热烤箱烤至金黄色即可。

小诀窍

～也可在马铃薯上端洒上一层芝士粉来代替车达奶酪片。