1、鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净，用适量盐、料酒均匀抹在鱼身上腌制一会（如果鲫鱼小可以不用划刀）

2、炒锅内放油烧至六成热时放入鱼，待两面煎成浅黄色时，将鱼盛入盘中。

3、锅内留油75克，放郸县豆瓣酱、姜、蒜炒出红油香味。

4、倒入一小碗水，用旺火烧开（水没过鱼)

5、将煎好的鲫鱼放于锅内汤汁烧制。

6、用中火烧至入味后，放入鸡精、葱末即可装盘。