1、肉切丝，用少许生抽腌制5分钟。小葱切段，蒜切片。

2、茄子去蒂，顺长切开，再横切成均匀的小片。

3、热锅凉油（油要稍微多点），放入肉丝划开，炒至变色时放入蒜片，再放茄子片。

4、炒均匀后，放点姜粉，放入干辣椒丝。

5、临出锅前放盐，出锅时放少许鸡精，撒入葱段，盛出。

小诀窍

1、要选嫩点的茄子，好吃。

2、茄子容易氧化变色，切好立即下锅。

3、用生姜丝代替姜粉。我儿子不吃鲜姜，只好用姜粉代替。

4、茄子容易吸油，油少会粘锅，可以淋点热水。