1、西红柿洗净，先切成橘子瓣，再改刀成滚刀块儿。

2、鸡蛋加1小勺清水、1小勺料酒，用蛋抽或一把筷子，充分打散至表面起小泡泡。

3、香葱切葱花，分成两份；大蒜切成末；准备好番茄酱。

4、起炒锅，热锅入凉油2大勺，烧至油7成热时，下入鸡蛋液。炒至基本凝固时，直接用锅铲打成大碎块儿，盛出备用。

5、另起炒锅，热锅入凉油1小勺润锅，小火煸炒一半葱花，至葱花边缘微微变黄。

6、下入西红柿块儿，转大火，迅速翻炒均匀。

7、下入番茄酱，翻炒均匀。

8、下入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。

9、加入蒜末，翻炒均匀。

10、关火，加入适量盐。

11、加入另一半葱花，翻炒均匀即可。

小诀窍

注意主要材料的比例。