1、韭菜洗净，切段，沥水至肉眼看不到水珠

2、木耳完全泡开以后切丝，用开水焯熟

3、猪瘦肉切丝，热油下葱姜蒜花椒爆锅，然后下肉丝爆炒至肉变白立即盛出备用

4、鸡蛋打散，煎成薄鸡蛋饼，然后切成条

5、锅底刷一层薄油，葱段、蒜片、花椒粒爆出香味以后，依次倒入韭菜、木耳、瘦肉丝、鸡蛋，然后加入咸盐调味。韭菜变色即可出锅。

小诀窍

1、韭菜出汤严重，所以一定要沥干水，一定要快炒

2、炒肉丝的时候要用大火爆炒，肉丝变白立即出锅，否则影响口感