1、鸡脯去除筋膜，洗净沥干切丁，加料酒和盐抓匀腌制15分钟。PS：要抓到液体被鸡丁充分吸收，有点发粘的程度，这样炒出来的鸡丁才嫩。

2、胡萝卜，土豆，青椒分别切丁。

3、油锅姜片爆香后，倒入鸡丁翻炒至变色后盛出备用。PS：变色后马上盛出，炒的时间过长，鸡丁口感就不嫩了。

4、另起油锅，倒入胡萝卜和土豆翻炒至基本软烂。PS：要多翻炒一下，要炒到土豆基本都酥烂。

5、加入清水煮开后，继续加入咖喱用中小火慢慢煮化。PS：煮的过程中要不断搅拌，防止糊锅。

6、最后加入鸡丁和青椒煮至味道融合即可。