1. 鱼洗净后在鱼背上划几刀， 加入姜片、料酒和适量的盐涂抹均匀， 腌制五分钟；

2. 烧热锅， 加入腌制的姜片放入里面煎一下；

3. 再将表面铺了层薄粉的鱼下入锅中煎；

4. 当一面煎至金黄后再翻面也煎至金黄；

5. 煎好鱼后加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱；

6. 加盖后炖煮五分钟；

7. 不停的将汤汁浇淋在鱼的表面， 中间翻个面；

8. 下入准备好滚刀块的茄子一起进去煮；

9. 煮上两、三分钟， 再翻个面， 再煮一会儿；

10. 加入大蒜粒， 煮上一分钟；

11. 大火收汁；

12. 最后盛入盘中， 撒些小葱末。

小诀窍

1. 鱼先加入盐等调些底味，煎时注意表面要无水分，或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎， 这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破；

2. 热锅凉油， 先放入姜片煎一下， 再摆放好鱼， 注意煎的时候不要急于翻面， 估计差不多时轻晃动下锅，鱼能随着晃动，说明鱼煎的基本上可以了； 反面的同样的方式；

3. 加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱， 没过鱼的水， 加盖炖煮五分钟； 再加入茄子一起烧，注意要不停的将汤汁用铲浇淋在鱼的表面，中间还有翻面；

4. 鱼烧到九成熟时， 加入大蒜，按咸淡口味加入点盐来调味，再大火收汁，最后盛人盘中， 表面撒些小葱末。