1.茄子两条。

2.去皮，切条，用盐水泡一会，去去苦味.

3.葱姜蒜.

4.和红辣椒切好.

5.锅里放油，油烧至七八成热，放入茄子过油，熟后捞出来，泡过盐水的茄子吸油没那么厉害，实在怕油太多，可以过一下水，去掉表面的油.

6.取一碗，放入一勺生抽，一勺醋，半勺盐，一勺糖，调匀锅里留底油，划炒肉丝.

7.放葱姜蒜和红椒爆香，倒入炸好的茄子，翻炒几下.

8.倒入调料汁.

9.最后勾个薄芡即可.