1、鲜虾洗净备用。

2、去虾头，虾身开背抽去虾线，去壳保留尾部壳。

3、虾肉加料酒、葱姜、少许盐腌制10分钟去腥。

4、锅内坐油，烧至六成热，下腌好的虾，煸炒至虾变色，盛出备用。

5、锅内重新放入少量油，加入花椒煸香后，去除花椒。

6、下入虾头煸炒出红油，留油去掉虾头。

7、虾油里放入葱姜片、红辣椒煸炒。

8、放入郫县豆瓣酱煸炒。

9、将炒好的虾倒入汤汁，炒匀，加一点糖提鲜即可。