1. 排骨洗净；姜拍碎；葱白、葱叶分别切好；

糖醋汁调匀：料酒（1茶匙）、酱油（2茶匙）、细砂糖（3茶匙）、香醋（4茶匙）、清水（5茶匙）。

2. 锅中倒入适量清水，放入姜、葱白和少许盐，再放入排骨，大火熬煮。

3. 排骨熟后，捞出沥水。

4. 炒锅加热，倒入较多植物油。

5. 油热后，倒入排骨，中小火炸。

6. 排骨两面金黄后，捞出控油。

7. 开大火，锅中油至八九成热时，倒入排骨复炸。

8. 排骨炸至两面微焦时，捞出控油。

9. 炒锅留底油（也可不留），倒入排骨和糖醋汁，翻炒均匀，小火收汁。

10. 收好汁后，盛入盘中。

11. 撒上葱花，完成。

小诀窍

a. 做糖醋排骨最好用猪小排。

b. 糖醋汁比例=1料酒2酱油3糖4醋5水

c. 排骨也可不炸，用少量油煎好即可。