1、海蛎肉用清水抓洗干净，沥干水分；

2、加盐和料酒腌制10分钟；

3、鸡蛋加面粉和少量泡打粉搅成糊状；

4、起油锅，宽油，油6成热左右，逐个取腌好的海蛎肉沾干面粉然后裹上鸡蛋糊下入油锅中火炸制；

5、翻动，炸至淡黄色捞出控油；

6、油烧至滚热，重新下入海蛎子二次炸制；

7、炸至表面金黄，捞出控油；

8、蘸椒盐食之。

小诀窍

1、裹好面糊的海蛎子要逐个下锅，下锅后注意翻动，以免粘连；

2、第一次下锅要用中火慢炸，第二次下锅要急火快炸；

3、二次炸制一是为逼出过多的油脂，二是可以增加香酥的口感。如嫌麻烦，也可一次炸至金黄。

4、不喜欢泡打粉的可以省略，也可以用海蛎子肉直接沾干面粉炸制。