1.脚圈洗净，以沸水焯去血沫，再冲洗干净。

2.下锅煮，注意水要盖没脚圈，可加香料如茴香、桂皮、葱姜及料酒等，大火煮沸，改用细火慢炖至酥烂（肉酥皮部烂哦）。

3.取出脚圈，所有汤料全部弃之不用，用清水将脚圈冲洗干净（可用纯净水），泡在冰水里冷却（水要盖过脚圈）。

4.讲冷却好的脚圈取出，加入宝鼎牌糟卤、花雕酒、少许白糖（喜欢辣的可以放点剁椒），亦可再放点葱姜，腌制好用密封罐藏之于冰箱，约6—12个小时可入味食用。