1.炒糖色：锅中下油，趁热下糖，熬出糖色，其间开小火就好，锅铲不停的划动以免糖沾锅。

2.差不多熬到糖油变黑，冒泡了，下猪脚翻炒。

3.炒到猪脚肉稍成熟色状，下葱、姜、蒜、八角、桂皮等原料。

4.继续翻炒片刻，下料酒、喼汁、酱油等，增色增香。

5.放入香茹，再放一点水，煮开后，将猪脚放入砂锅中，有中档炖熟。

6.大概到猪蹄肉皮能用筷子插进去的时候，下莲子。（莲子易熟，不能早下，否则会烂掉。）

7.大概炖2个半小时左右，就可以熟啦。