1.泡发好的鲍鱼，放在高汤里煨至身软，起码在煮8至12小时，有些特大的要24小时.原高汤的材料，老鸡，螺片，五花腩肉

2.煮好的鲍鱼关火浸过夜，第二天再放顶汤材料煮至二三小时左右顶汤材料：姜片，火腿片，腿圈，元贝，冰糖，白酒

3.开中火热锅，放油，再放入浸熟的鲍鱼，略煎一下

4.再放入原顶汤煮沸，放在蚝油煮至汁

5.出碟完成