1.把鱼先蒸熟，晾凉，去掉鱼头鱼尾鱼皮，挑出鱼刺，留下鱼肉。

2.把鱼肉放入干净的锅中不停翻炒，边炒边用锅铲把鱼肉捅散，注意须用小火，不然很易烧焦或是出现锅巴，炒至快干时沿锅边加点油，不用加太多，我加了二汤匙。

3.加少许糖及生抽调味（按个人口味酌情处理），快速炒匀后熄火晾凉，即成。（因为加糖及生抽后很易烧焦所以翻炒时动作要快）