1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，

2、由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

3、大对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会可以去除腥味

4、大葱切葱花、姜切末、蒜切末、香葱切小段。

5、炒勺上火，放入花生油，烧热，

6、投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味，

7、放入大虾煸炒出虾油，

8、翻面继续使大虾完全变成漂亮的红色。

9、烹入料酒，加入清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，

10、加入精盐、白糖、调味。

11、再将锅开大火，收汁。

12、靠白糖就可以使汤汁微浓即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。