1.将猪脚蹄洗净、剖开，以滚水川烫至变色后捞出。

2.将步骤1猪脚蹄以刀刮除表面油污。

3.将步骤2再次洗净，沥干水分，放入碗中加入腌料拌匀腌15分钟。

4.锅中倒入足够的油烧热，放入步骤3，以中火炸至表皮呈干酥状，捞出沥干油分备用。

5.续将步骤4猪脚蹄放入盘中，加入调味料1拌匀，移入水滚的蒸锅中，以中小火蒸40分钟至熟透，取出。

6.将姜洗净、去皮、切片；红辣椒洗净、切开去籽、切片；葱洗净、切段。

7.炒锅中倒入1大匙油烧热，放入步骤6爆香，再加入所有调味料2、步骤5与八角大火煮开。

8.步骤7煮开后改小火煨烧15分钟至猪脚蹄入味即可盛盘。