1.将排骨洗净后擦干水份，再用肉鎚或刀背拍打数下后，备用。

2.将所有腌料倒入碗中，搅拌匀匀，备用。

3.把作法1的排骨放入容器中，把蛋液及作法2的腌料一起放入与排骨搅拌均匀，腌约15分钟。

4.地瓜粉舖平于盘内，将作法3的排骨两面均匀地沾上地瓜粉，备用。

5.起一热锅，锅中放入适量的油，让油烧热至170℃。

6.把作法5的排骨放入作法6中油炸，再转中火油炸2分钟后捞起，备用。

7.再将油烧热至180℃的油温后，再放入作法7炸约30秒钟后，即可装盘完成。