1.将田鸡洗净剁小块用厨纸吸干水份。

2.作法1的田鸡块加入调味料1后一起搅拌均匀腌渍备用。

3.将调味料2的酱油、味精、糖、太白粉一起调匀兑成汁备用。

4.热锅，倒入沙拉油至热，加入作法1的田鸡块以大火炒至八成熟约一分钟盛起。

5.同作法4锅，转小火放入干辣椒，用锅里余油炒约半分钟，再加入姜末、葱段、蒜末一起爆至香味溢出。

6.于作法5锅内放入作法4的田鸡块及作法3的兑汁，转中火快炒约1分钟后放入蒜花生炒匀盛盘。