1.将竹筴鱼仔细取下两片完整鱼肉片，将鱼刺去除，再用15%米酒水洗净后沥干，放入柚庵酱汁中腌渍约15分钟备用。

2.取出竹筴鱼以金属签串起，晾于通风处风干约2小时。

3.取一烤炉，将鱼片放于烤架上烤至熟。

4.于竹筴鱼上刷上少许味淋增添其光泽，撒上少许白芝麻摆盘，以金桔装饰即可。