1.虾仁洗净挑去肠泥沥干水分；肥猪肉绞成泥；荸荠拍碎，备用。

2.将作法1材料放入盆中加入所有调味料一起拌匀至有黏性即成馅料，取约60克馅料搓成长条型，表面沾上杏仁片。

3.热锅，倒入沙拉油烧至150℃，放入作法2炸至表面呈金黄色即可捞起。

4.将西生菜整叶剥开，用剪刀剪成可放入虾捲大小的圆形，置于盘上，放上虾捲，将沙拉均匀挤于虾捲上，食用时捲起生菜食用即完成。