1.荸荠洗净，去皮后切碎；鸡蛋打入碗中搅散；备用。

2.热锅倒入约100㏄沙拉油，中小火加热至约200℃（稍微冒烟），关火用勺子舀出一勺的热油备用，再将蛋液倒入锅中，将备用的热油往蛋中央倒入，让蛋瞬间膨胀，开小火以煎烤的方式将蛋煎至两面金黄后装盘。

3.将作法2锅中余油继续加热，放入蒜末及姜末小火爆香，加入猪绞肉炒至颜色变白散开，再加入红辣椒酱略炒均匀，最后加入荸荠、葱花、酱油、细砂糖及水翻炒至滚开，以太白粉水勾芡后盛出淋在作法2煎蛋上即可。