1.嫩豆腐去边缘、切小块，泡入沸水中汆烫一下捞出；青葱切葱花，备用。

2.热一锅，倒入适量油（份量外），放入花椒粒以小火炒香，捞除花椒粒，再放入蒜末、姜末、辣椒末、豆瓣酱爆香。

3.放入绞肉炒散，加入一半作法1的葱花、嫩豆腐块、其余调味料，拌炒入味，以太白粉水勾芡后，盛盘撒上剩余的葱花即可。