1.花椒粒在锅中炒至香味释出后盛起，压碎备用。

2.将豆腐切成1.5公分丁状，蒜头、葱切末备用。

3.锅中放适量油以中火烧热，先将猪绞肉炒散至变色，放入豆豉、甜面酱、豆瓣酱炒开之后，加入蒜末略炒。

4.再放入高汤及作法2的豆腐丁，移动锅身摇几下，再加入酱油、胡椒粉略煮一下。

5.最后将酒、葱末放入，以适量太白粉水芶芡，装盘后撒上作法1的花椒粉即可。