1.日本圆茄洗净剖半，于茄肉处深划两刀。

2.将盐均匀抹在作法2剖半的圆茄表面及划刀处内。

3.待作法2的圆茄腌至软化，挤干圆茄水份，备用。

4.白萝卜去皮，洗净切丝；韭菜洗净，切小段，备用。

5.以热水将粗辣椒粉调成煳状待凉，加入其他调味料即成药念。

6.将药念和作法4的白萝卜丝及韭菜段拌匀，涂抹于作法3的圆茄，并塞入划刀处缝内。

7.将作法6放入容器中加盖，置放于阴凉处约1天再放入冰箱冷藏。